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Quando a inizio ottobre la banda sfila per il paese, si tirano fuori gli abiti tradizionali e davanti alla chiesa appare una splendida corona di spighe, qui nel Salisburghese è Erntedank, la nostra festa di ringraziamento per il raccolto. Per un’azienda di famiglia come la nostra, dove tutto ruota intorno ai cereali, è uno dei giorni più belli dell’anno. E cosa c’è di meglio del pane della festa del raccolto, preparato con il grano che hai appena macinato tu?
Ti raccontiamo che cosa si festeggia e ti diamo la nostra ricetta per una corona di pane intrecciata con farro e segale macinati freschi. Riesce anche se non hai mai intrecciato un impasto. Promesso.
In molte parrocchie austriache l’Erntedank si celebra la prima domenica di ottobre, in alcune già a fine settembre. Quest’anno la prima domenica di ottobre cade il 4 ottobre. L’idea è semplice e proprio per questo bellissima: i campi sono stati mietuti, il grano è al sicuro e si ringrazia perché anche quest’anno è cresciuto abbastanza.
Un buon raccolto non era mai scontato. Un’estate di grandine o un agosto piovoso potevano significare un inverno difficile per una famiglia contadina. Forse è per questo che la festa è ancora così sentita in campagna.
Il cuore di molte feste è l’Erntekrone, la corona del raccolto. Viene legata con spighe di frumento, segale, orzo e avena e decorata con fiori e nastri, spesso dalle contadine, dai giovani del paese o da volontari, con molte ore di lavoro a mano. Durante la processione viene portata in chiesa a spalla o su un carro addobbato, accompagnata dalla musica, dalle associazioni e da tante persone in costume tradizionale.
Durante la messa solenne si benedicono i doni del raccolto: frutti dei campi, frutta, verdura e soprattutto pane. In molti luoghi il pane benedetto viene poi condiviso o portato a casa. Questa idea di condivisione ci piace moltissimo: il pane si è sempre mangiato insieme, a tavola in famiglia, durante la pausa nei campi o dopo la messa.
L’Erntedank celebra il chicco così com’è nel campo, ed è proprio così che entra nel tuo mulino: intero, con germe e crusca. Solo quando lo macini diventa farina. E questo ha dei bei vantaggi:
Diamo al nostro pane la forma di una corona perché ricorda la corona di spighe ed è bellissima in tavola. È un semplice impasto con lievito di birra, quindi non serve il lievito madre. La segale dà un gusto deciso, il farro rende l’impasto facile da intrecciare.
Lascia raffreddare la corona su una griglia. Lo sappiamo, è difficile quando tutta la cucina profuma di pane appena sfornato, ma la mollica ti ringrazierà.
Non serve una processione per festeggiare. Prepara il pane il sabato e la domenica aggiungi burro, un buon formaggio di montagna, mele ed erbe fresche, poi invita la famiglia o i vicini. Se hai bambini, fatti aiutare a intrecciare: una corona un po’ storta è buona uguale e la gioia è doppia.
E quando tagli la prima fetta, prenditi un momento per pensare a tutte le persone che hanno portato quel grano sulla tua tavola. È proprio questo il senso dell’Erntedank.
Con il tuo mulino per cereali salisburghese porti il raccolto direttamente in cucina e macini solo quello che ti serve: per la corona del raccolto, per il pane della domenica o per i biscotti di Natale, che arriveranno presto. E con il fioccatore salisburghese lo stesso grano diventa fiocchi freschi per la tua colazione. Prova anche tu! Auguriamo a te e alla tua famiglia una bellissima festa del raccolto e tanta gioia nel preparare il pane.
