- +43 6245 83282
- info@agrisan.at
- Agrisan Naturprodukte GmbH | Gasteigweg 25
Quando all’inizio di novembre fa buio presto, nel Salisburghese si accendono all’improvviso tante piccole luci: i bambini sfilano per le strade con le lanterne fatte a mano e cantano le canzoni di San Martino. Per noi, quella sera ci vuole anche qualcosa di caldo dal forno. Oggi ti raccontiamo cosa c’è dietro la festa e ti mostriamo come preparare i cornetti di San Martino, i nostri Martinikipferl, con farro macinato fresco.
Qui a Hallein, intorno all’11 novembre la cucina profuma ogni anno di pasta lievitata. E appena i primi cornetti dorati escono dal forno, tutti spuntano in cucina per “assaggiarne solo uno”.
L’11 novembre si ricorda San Martino di Tours. Visse nel IV secolo e all’inizio era un soldato. La sua storia più famosa la conosci di sicuro: in una gelida giornata d’inverno incontrò alla porta della città un povero che tremava dal freddo. Senza esitare, Martino tagliò il suo mantello con la spada e gliene donò metà. In seguito divenne vescovo di Tours.
Anche le oche hanno un ruolo nella sua leggenda. Si racconta che Martino non volesse affatto diventare vescovo e si fosse nascosto in un recinto di oche. Ma le oche starnazzarono così forte da tradirlo. Forse è anche per questo che in Austria, intorno a San Martino, tante trattorie servono l’oca arrosto, il “Martinigansl”.
In Italia conosci San Martino soprattutto per l’estate di San Martino, le castagne e il vino novello. Da noi in Austria la festa ha un volto un po’ diverso, ma lo spirito è lo stesso: stare insieme e condividere.
Oggi da noi si pensa prima di tutto alla sfilata delle lanterne. Negli asili, nelle scuole e nelle parrocchie si comincia a costruire le lanterne settimane prima, e la sera di San Martino i bambini partono con le loro luci. Il senso è proprio quello che Martino ci ha insegnato: condividere ed essere una luce per gli altri.
Un tempo San Martino era anche una data importante nell’anno contadino. Il raccolto era al sicuro, il lavoro nei campi era quasi finito e in molti luoghi proprio a San Martino si pagavano affitti e tributi. Poi iniziava il periodo più tranquillo dell’anno, che portava piano piano verso l’Avvento e il Natale.
In alcuni luoghi, per San Martino si preparano cornetti di pasta lievitata. Si dice spesso che la loro forma ricordi il ferro di cavallo del cavallo di Martino. Nessuno sa con certezza se l’origine sia davvero questa, ma è un pensiero bellissimo. E ancora più bello è quando i bambini, dopo la sfilata, dividono il loro cornetto come Martino divise il suo mantello.
I nostri cornetti sono soffici, poco dolci e buonissimi sia al naturale sia con la marmellata. Il farro macinato fresco dà loro un sapore delicato che ricorda la nocciola. Per circa 12 cornetti ti servono:
Macina il farro finemente e mettilo in una ciotola grande. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Aggiungi alla farina il latte, il resto dello zucchero, il sale, l’uovo, la scorza di limone e il burro morbido e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido. La farina integrale macinata fresca assorbe un po’ più di liquido: se l’impasto è troppo sodo, aggiungi un goccio di latte.
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 60 minuti, finché non è cresciuto visibilmente. In autunno il nostro riposa volentieri accanto alla stufa in maiolica.
Dividi l’impasto in due e stendi ogni metà su un piano leggermente infarinato in un cerchio di circa 30 cm di diametro. Taglia ogni cerchio in 6 spicchi, come una torta. Se ti piace, metti un cucchiaino di marmellata sul lato largo di ogni triangolo.
Arrotola ogni triangolo dal lato largo verso la punta e piega leggermente le estremità a mezzaluna. Disponi i cornetti su una teglia con carta da forno, coprili e lasciali lievitare ancora 20 minuti, mentre scaldi il forno statico a 180 °C. Spennellali con il tuorlo e cuocili per 15-18 minuti, finché sono ben dorati.
Il nostro consiglio: i cornetti sono più buoni ancora tiepidi. Se li preferisci più dolci, spolverali con un po’ di zucchero a velo quando si sono raffreddati. E se ti piace questo impasto, prova anche la nostra treccia di Ognissanti con farro macinato fresco.
I cornetti di San Martino sono perfetti da preparare con i bambini. Stendere, tagliare e arrotolare li diverte moltissimo, e non importa se i cornetti non vengono tutti uguali. Mettine qualcuno in un cestino e portalo alla festa delle lanterne, oppure regalalo alla vicina di casa. Proprio come avrebbe fatto San Martino.
Con il tuo mulino per cereali salisburghese macini il farro proprio quando ti serve e porti nei tuoi cornetti tutto il sapore del chicco intero. Così una semplice pasta lievitata diventa una piccola festa d’autunno. Auguriamo a te e alla tua famiglia una luminosa serata di San Martino e tanta gioia in cucina!
Teaser per Facebook:
Quando si accendono le lanterne, da noi profuma di pasta lievitata! Per San Martino, l’11 novembre, prepariamo i cornetti con farro macinato fresco: soffici, poco dolci e perfetti da condividere dopo la sfilata delle lanterne. Scopri la storia della tradizione austriaca e la ricetta in 4 passi: https://getreidemuehle.com/it/tutti/cornetti-di-san-martino-farro-macinato-fresco/ #SanMartino #cornetti #ricettedautunno #Salisburgo #farinamacinatafresca
