Sourdough Home

Il Sourdough Home può sia riscaldare che raffreddare. Il fermentatore pieghevole non può raffreddare, cioè non può portare il suo contenuto al di sotto della temperatura ambiente. Sebbene il fermentatore abbia una gamma di temperatura da 21 a 49 °C, non può raffreddare il suo contenuto al di sotto di 25 °C a una temperatura ambiente di 25 °C. Il fermentatore è più grande dello Sourdough Home e può contenere una grande ciotola per mescolare, stampi per pane o altri contenitori usati durante la fermentazione della pasta di pane. Il Sourdough Home è più piccolo ed è stato progettato specificamente per starter e può contenere fino a un barattolo da 1 litro.

La salute e la velocità di crescita di un sourdough starter sono fortemente influenzate dalla frequenza di alimentazione e dalla temperatura. Per avere uno starter sano e pronto per la cottura, molti panettieri conservano il loro starter a temperatura ambiente e lo nutrono quotidianamente. La temperatura ambiente può variare durante tutto l’anno, e l’attività di fermentazione può essere imprevedibile e difficile da controllare. I panettieri devono spesso adattare il tasso di alimentazione e la frequenza per compensare queste variazioni di temperatura. Con il Sourdough Home puoi mantenere il tuo starter a una temperatura costante tutto l’anno. Non è necessario regolare né il rapporto né il programma di alimentazione.

I panettieri del fine settimana potrebbero non voler nutrire il loro starter ogni giorno – è inutile e spreca molta farina. Come alternativa all’alimentazione quotidiana, i panettieri spesso conservano il loro starter in frigorifero. Tuttavia, la temperatura del frigorifero è di circa 3 °C, troppo fredda per il lievito e i batteri nello starter. Quando è il momento di cuocere, lo starter refrigerato deve essere rinfrescato un paio di volte per raggiungere la sua piena forza ed essere pronto per la cottura. Il Sourdough Home è la soluzione perfetta per conservare il tuo starter. Conservandolo al fresco ma non al freddo, puoi rallentare la fermentazione senza fermarla completamente. Il tuo starter sarà sano e pronto per l’uso senza ulteriore alimentazione.

Con il SD Home puoi personalizzare il programma di alimentazione del tuo starter come preferisci. Nutri il tuo starter una volta al giorno, ogni tre giorni o anche una volta a settimana. Grazie al controllo preciso su un’ampia gamma di temperature, puoi monitorare la velocità di fermentazione del tuo starter come mai prima d’ora e controllare quando il tuo starter raggiunge il suo picco. Il tempo necessario per raggiungere il picco a diverse temperature dipende dal rapporto del seme, dal grado di idratazione e dal tipo di farina utilizzata. Sperimenta con il tuo starter per ottenere i risultati desiderati.

La durata dipende da due fattori: dalla quantità di starter e dalla differenza di temperatura tra il tuo starter e la temperatura impostata del Sourdough Home. Per ridurre il tempo richiesto allo starter per raggiungere la temperatura desiderata, mescolalo con acqua che corrisponde alla temperatura impostata del dispositivo. Se hai impostato una temperatura calda, mescola lo starter con acqua calda; se hai impostato una temperatura fredda, usa acqua fredda.

Per controllare la temperatura del Sourdough Home, consigliamo di utilizzare un termometro a sonda da inserire direttamente nello starter dopo alcune ore trascorse nel dispositivo. Non è consigliato posizionare un termometro ambientale all’interno del Sourdough Home.

Un tavolo da cucina va bene. Assicurati solo di evitare posizionamenti con grandi fluttuazioni di temperatura, come accanto a un forno, e di non esporre l’apparecchio alla luce diretta del sole. Anche le prese d’aria posteriori devono avere qualche centimetro di spazio libero per garantire un adeguato flusso d’aria.