Wenn Anfang Oktober die Blasmusik durchs Dorf zieht, die Tracht aus dem Kasten kommt und vor der Kirche eine prächtige Erntekrone steht, dann ist bei uns im Salzburger Land Erntedank. Für uns als Familienbetrieb, bei dem sich alles ums Korn dreht, ist das einer der schönsten Tage im Jahr. Und was passt besser dazu als ein Erntedankbrot, gebacken aus Getreide, das du kurz vorher selbst gemahlen hast?
In diesem Beitrag erzählen wir dir, was hinter dem Fest steckt, und zeigen dir unser Rezept für einen geflochtenen Brotkranz aus frisch gemahlenem Dinkel und Roggen. Er gelingt auch, wenn du noch nie geflochten hast. Versprochen.
Erntedank wird in Österreich in vielen Pfarren am ersten Sonntag im Oktober gefeiert, manche feiern schon Ende September. Heuer fällt der erste Oktobersonntag auf den 4. Oktober. Der Gedanke dahinter ist ganz einfach und gerade deshalb so schön: Die Felder sind abgeerntet, das Korn ist eingebracht, und man sagt Danke dafür, dass wieder genug gewachsen ist.
Früher war eine gute Ernte keine Selbstverständlichkeit. Ein verhagelter Sommer oder ein nasser August konnte für eine Bauernfamilie einen harten Winter bedeuten. Vielleicht ist Erntedank deshalb bis heute so tief verwurzelt, gerade auf dem Land.
Das Herzstück vieler Erntedankfeste ist die Erntekrone. Sie wird aus Getreideähren gebunden, meist aus Weizen, Roggen, Gerste und Hafer, und mit Blumen und Bändern geschmückt. Oft binden Bäuerinnen, die Landjugend oder fleißige Helferinnen und Helfer aus dem Ort sie in vielen Stunden Handarbeit. Beim Erntedankumzug wird sie getragen oder auf einem geschmückten Wagen zur Kirche gebracht, begleitet von Musik, Vereinen und Menschen in Tracht.
In der Festmesse werden die Erntegaben gesegnet: Feldfrüchte, Obst, Gemüse und vor allem Brot. Vielerorts wird gesegnetes Brot danach geteilt oder mit nach Hause genommen. Dieses Teilen gefällt uns besonders. Brot war immer schon etwas, das man miteinander isst, am Familientisch, bei der Jause auf dem Feld oder nach dem Kirchgang.
Erntedank feiert das Korn, so wie es vom Feld kommt. Und genau so kommt es auch in deine Getreidemühle: als ganzes Korn, mit Keimling und Schale. Erst wenn du es mahlst, wird daraus Mehl. Das hat ein paar schöne Vorteile:
Für ein Erntedankbrot ist das fast schon symbolisch: Du nimmst das Korn der Ernte und machst mit deinen eigenen Händen Brot daraus.
Wir backen unser Erntedankbrot als Kranz, weil er an die Erntekrone erinnert und auf dem Tisch einfach festlich aussieht. Der Teig ist ein einfacher Hefeteig, du brauchst also keinen Sauerteig. Der Roggenanteil gibt kräftigen Geschmack, der Dinkel sorgt dafür, dass sich der Teig gut flechten lässt.
Lass den Kranz auf einem Gitter gut auskühlen. Wir wissen, wie schwer das ist, wenn es in der ganzen Küche nach frischem Brot duftet. Aber die Krume dankt es dir.
Du musst nicht bei einem Umzug mitgehen, um Erntedank zu feiern. Back am Samstag dein Brot, stell am Sonntag ein bisschen Butter, einen guten Bergkäse, ein paar Äpfel und frische Kräuter dazu und lade die Familie oder die Nachbarn ein. Wenn du Kinder hast: Lass sie beim Flechten helfen. Ein etwas schiefer Kranz schmeckt genau so gut, und die Freude ist doppelt so groß.
Und vielleicht nimmst du dir beim ersten Anschneiden einen kurzen Moment und denkst an all die Menschen, die dafür gesorgt haben, dass das Korn auf deinem Tisch gelandet ist. Genau darum geht es an Erntedank.
Mit deiner Salzburger Getreidemühle holst du dir das Korn der Ernte direkt in die Küche und mahlst genau so viel, wie du gerade brauchst: für den Erntedankkranz, für dein Sonntagsbrot oder für die Weihnachtsbäckerei, die schon bald vor der Tür steht. Und mit dem Salzburger Flockenmeister werden aus dem gleichen Korn frische Flocken für dein Frühstück. Wir wünschen dir und deiner Familie ein schönes Erntedankfest und viel Freude beim Backen!
