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Grazie all’esperienza e con piena convinzione, nel 2016 abbiamo deciso di produrre, sotto il nome di Salzburger Getreidemühlen, esclusivamente mulini con pietre da macina in granito naturale. Decisivi per questa scelta sono stati le proprietà convincenti:
La farina delle pietre naturali è difficile da descrivere a parole… Aria, polvere, soffice, morbido.
Queste parole non bastano. Devi sentire la farina tra le dita.
La farina che compri confezionata in negozio è divisa in tipi e prodotta in processi standardizzati.Macina tu stesso con un vero mulino a grano di Salisburgo e scopri le differenze e la particolarità della farina già nella ciotola, che raccoglie la tua farina sotto lo scivolo. Come si accumula in coni di farina e si sgretola, come può essere agitata facilmente o come si comporta in seguito durante l’impastamento, si sviluppa nella cottura e infine si rivela nel sapore superiore.Le parole di panettieri esperti contano qui più delle norme dell’industria.
„Solo con la farina della mia Salzburgerin, riesce sempre“, ci ha detto a una fiera una contadina dell’Alta Austria, che prepara sempre una torta molto speciale per la sua piccola comunità in occasione della Festa del raccolto. E si è potuto vedere chiaramente l’orgoglio nei suoi occhi.
Dal blocco di granito alla pietra da macina:Le nostre pietre di granito sono, ogni coppia a sé, accuratamente e pazientemente armonizzate e lavorate con abilità manuale.
La produzione delle nostre pietre da macina inizia con una pietra grezza a cui viene data la forma di base delle superfici di macinazione e la perfetta rotondità.
Poi seguono diversi passaggi di ottimizzazione intransigenti, nei quali attraverso test di macinazione, nuove rifiniture e levigatura, si lavora alla perfezione per ottenere la finezza desiderata della farina e la capacità di macinazione.È questione di esperienza e molto individuale, quale forma lo specialista dà alla pietra, fino a quando i chicchi duri e ingombranti come riso o ceci vengono macinati altrettanto finemente come segale e grano.
È un po’ come la costruzione di uno strumento musicale, dove di solito ci sono diverse strade per un risultato eccezionale.
Ora capite quale sforzo è necessario per trasformare i blocchi di granito estratti dalla cava in piccole, rotonde e perfettamente bilanciate pietre da macina. E quanto sia semplice in confronto produrre pietre da macina artificiali in corindone-ceramica, pressate in forma con leganti chimici, in forno ad alta temperatura industrialmente.
La nostra ricerca del giusto granito per i nostri mulini è iniziata oltre 40 anni fa. Fin dai nostri inizi, negli anni pionieristici degli anni ’70, ci siamo messi alla ricerca della ‘pietra’. Per anni abbiamo cercato in Austria, Germania e in tutta Europa, valutando i pro e i contro delle diverse pietre naturali, per trovare il miglior granito per la serie MT di Salisburgo.
Ancora oggi i blocchi vengono estratti nella stessa area in Europa, ma la nostra conoscenza del valore di queste pietre è molto maggiore. Più che mai apprezziamo le proprietà come la durezza, l’auto-affilatura e la longevità e soprattutto la qualità della farina che può essere prodotta con le pietre di granito.
Possiamo anche affermare con orgoglio, noi costruttori di mulini di Salisburgo, di essere oggi gli unici in Europa ad avere oltre 40 anni di esperienza con le pietre da macina in granito per mulini elettrici domestici.
Oltre 40 anni fa, l’Ing. Johann Thurner si è posto l’obiettivo ambizioso di sviluppare il miglior sistema di regolazione possibile per i suoi mulini.Da allora regola un filetto in acciaio di precisione, con il diametro massiccio del corpo del mulino, la distanza tra le due pietre da macina.
Un sistema che ancora oggi assicura in molti mulini in tutto il mondo la produzione di finissima farina, anche dopo decenni.Oggi, moderni sistemi CNC producono il filetto, con la massima precisione, non più in acciaio ma nella lega inossidabile di altissima qualità disponibile.Il peso del filetto del mulino MT 12 è di circa 3,5 kg con un diametro di 16,5 cm.
Questo componente massiccio conferisce ad un mulino a grano di Salisburgo la stabilità e robustezza per allineare perfettamente le due pietre da macina.Garantiamo così finissima farina per decenni e nessuna variazione nella finezza della farina durante la macinazione
La simbiosi del sistema di regolazione con le pietre da macinaOgni sistema di regolazione regola la distanza tra la pietra da macina superiore e inferiore. Le pietre macinano sempre in diretta sinergia con la regolazione, producendo farina fine o grossolana a piacere.Per la finezza della tua farina, non solo le pietre sono importanti, ma anche il sistema di regolazione.Indipendentemente dal fatto che ruoti una manopola o un imbuto o azioni un cursore, cambi sempre la distanza tra le pietre.
Se un sistema di regolazione non funziona esattamente, le pietre da macina non saranno perfettamente planari (cioè non saranno perfettamente parallele). In questo caso, le pietre non possono macinare farina finissima e la componente grossolana della farina aumenta considerevolmente.
Spesso si sente dire: il mio mulino ha solo 10 anni (il problema può verificarsi prima o poi) e non macina più fine! In questo caso, il sistema di regolazione è solitamente il colpevole e non le pietre da macina, come spesso si pensa.
Il filetto in acciaio inossidabile garantisce che durante la macinazione il grado di finezza impostato non cambi. Per un profano, forse è difficile valutare il valore del filetto in acciaio inossidabile. Ma i tecnici, i metalmeccanici, ecc. sanno riconoscere i costi del materiale, i costi di produzione, i requisiti di precisione, ecc.
Le nostre filettature in acciaio inossidabile lavorano con precisione millimetrica per decenni, e non solo quando macini i cereali preferiti del mulino, come grano, segale o farro, ma anche i chicchi duri e grandi come mais, ceci o fagioli.Un filetto in acciaio inossidabile è qualità impeccabile dalla prima all’ultima volta che macini, e per decenni!
La regolazione grosso-fine è uno dei componenti più importanti dei nostri mulini a grano. Ogni grado di finezza è regolabile senza scatti con una mano, anche durante la macinazione.Che tu voglia macinare farina finissima o fiocchi grossolani per il tuo muesli a colazione, decidi la finezza della farina girando la manopola di regolazione.
Questa è posizionata lateralmente nel terzo superiore della macchina e può essere ruotata in senso orario o antiorario.
Ruotando la manopola, la pietra di macina inferiore si sposta verso l’alto o verso il basso. Questo modifica la distanza tra la pietra superiore e quella inferiore e quindi la finezza della farina.La pietra da macina superiore è fissata saldamente al contenitore e non viene modificata nella sua posizione.
Questo sofisticato sistema di regolazione funziona ancora in modo comprovato anche dopo decenni.È essenziale l’esecuzione di qualità del sistema di regolazione per garantire che le superfici di macinazione di entrambe le pietre siano sempre perfettamente parallele tra loro e che la loro distanza non possa essere modificata durante il processo di macinazione.Non utilizziamo un filetto in plastica oggi comune. Grazie alla nostra perfetta soluzione tecnica, attraverso un meccanismo eccentrico, le pietre da macina rimangono esattamente parallele tra loro per decenni.
Nella camera di macinazione, il legno del mulino a grano è soggetto alla maggiore sollecitazione. Con grande forza, la pietra da macina polverizza il chicco, che grazie al movimento rotatorio della pietra, sfrega contro le pareti della camera di macinazione.
Residui della camera di macinazione possono finire nella tua farina – pertanto, come materiale per noi è adatto solo legno massiccio, non trattato e soprattutto duro (eccetto supporto di pietre e pietra da macina).Secondo le ultime scoperte, il legno di faggio non trattato ha un effetto antibatterico! Inoltre è noto da tempo che il legno ha anche un effetto antistatico!Una camera di macinazione in legno si carica elettrostaticamente molto poco durante la macinazione e quindi trasmette poche cariche elettrostatiche alla farina. Molte plastiche, invece, possono caricarsi elettrostaticamente in modo significativo. Un segno visibile e noto della scarica di carica statica nelle plastiche è il cosiddetto colpo/scossa elettrico.
Quasi tutti gli altri produttori di mulini optano per plastiche idonee al contatto con alimenti, ma noi rimaniamo fedeli alla nostra tradizione e preferiamo camere di macinazione in legno – una rarità!
Viele Kunststoffe dagegen sind elektrostatisch stark aufladbar. Ein allgemein bekanntes, sichtbares und spürbares Zeichen bei der Entladung von z.B. Kunststoffen ist der sogenannte elektrische Schlag/Funke.
Fast alle anderen Mühlenhersteller haben sich für lebensmittelechten Kunststoff entschieden – wir jedoch bleiben unserer Tradition treu und bevorzugen Holzmahlkammern – eine Rarität!
La pulizia della camera di macinazione non è complessa e necessaria solo di tanto in tanto. Usare continuamente il mulino è la cosa migliore che puoi fare. Usandolo regolarmente, non consentirai a tarme o altri parassiti di annidarsi nel tuo mulino.
Il legno fa parte della storia dell’umanità ed è un materiale organico vivo.
Il vero legno è natura e soddisfa il desiderio di autenticità in un mondo artificiale.
Chi possiede una cucina in legno naturale conosce i vantaggi del legno. Nei corpi in legno massiccio, gli alimenti rimangono freschi più a lungo, il pane non ammuffisce, e così via.
Ultime indagini attribuiscono al legno naturale anche proprietà antibatteriche.Su superfici di legno non trattate, i germi non possono proliferare.Il legno possiede, grazie alla sua struttura cellulare e alla sua superficie estremamente ampia, una forte capacità igroscopica. La conseguente sottrazione di acqua crea un ambiente inospitale per i batteri, portandoli alla morte.
Da alcuni anni, il tema ‘Legno & Igiene’ è oggetto di ricerca presso l’Istituto di Ricerca sul Legno dell’Università di Risorse Naturali e Scienze della Vita di Vienna.
Effetto antibatterico del legno dimostratoDr. Alexandra Makulla Ufficio Stampa
Istituto Federale per la Biologia Agricola e ForestaleIl legno confermato come efficace killer di batteri in uno studio scientifico
holzvomfach.de – Conoscenza specialistica
wilms.com – Legno & Igiene
Negli anni Settanta i mulini per cereali erano ancora relativamente sconosciuti e di conseguenza la scelta era ridotta.
L’aspetto dei mulini corrispondeva ai gusti del tempo e si adattava bene ai salotti e alle cucine tipiche dell’Austria e della Baviera dell’epoca.
Per soddisfare un desiderio ardente di sua moglie Monika, Ing. Johann Thurner si era dato il compito di costruire per lei non solo un mulino tecnicamente perfetto, ma anche veramente bello ai suoi occhi. Di conseguenza, ha riflettuto molto sull’aspetto del mulino:
Quale forma si adatta a un mulino per cereali di Salisburgo? Decise rapidamente: deve essere rotondo, come la famosa palla di Mozart di Salisburgo!
Da bambino e giovane, Johann Thurner era già talentuoso nel disegno e grazie alla sua matita dobbiamo la forma senza tempo della serie MT – il mulino per cereali Original Salzburger.Da decenni è chiamato da molti come “la regina dei mulini” o sportivamente “la Mercedes tra i mulini”.
Tuttavia, nella scelta del mulino spesso non gioca solo il gusto ma anche il budget.
Il fatto che le parti in legno rotonde con elementi in acciaio siano significativamente più costose di quelle angolari ci ha successivamente spinto a progettare un mulino particolarmente economico.
Il mulino AM 1 ha avviato il tutto, seguito dai modelli MAX e MAX SPEZIAL.Un buon design è più della progettazione, più di una soluzione creativa a richieste tecniche, estetiche e funzionali.
Oggi, un buon design include anche sostenibilità ed eco-compatibilità.
