Insalata di Miglio Orientale

EUNA VARIETÀ DI COUSCOUS La nostra insalata di miglio è ispirata alle popolari insalate di couscous. Per rendere il couscous (piccole palline di semola di grano duro) sano e nutriente, dovremmo prepararlo noi stessi. Questo perché il couscous confezionato è un prodotto istantaneo industrialmente prodotto. In Nord Africa, questo semolino, vero couscous quindi, è ancora fatto dalle donne stesse. Poiché sarebbe piuttosto impegnativo per la nostra insalata e il miglio è anche di casa in Europa centrale, abbiamo optato per il miglio. Crediamo che venga data troppo poca attenzione a questo cereale nutrizionalmente ricco e senza glutine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 200 g di miglio
• 700 ml di acqua e 50 ml di siero di latte (in alternativa aceto di sidro di mele) per acidulare
• 200 ml di brodo di pollo (o acqua)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 stella di anice
• 3 cucchiai di mirtilli rossi essiccati o alchechengi
• 4 pomodori secchi
• 1 metà melagrana
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 mazzo di coriandolo o prezzemolo
• 3 rametti di menta
• Succo di un limone o arancia
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di miele
• 200 ml di olio d’oliva
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino,
• 1 cucchiaino di curry

PREPARAZIONE

Lascia in ammollo il miglio per 12 ore in acqua e un sorso di siero di latte.

PREPARAZIONE

1. Metti il miglio acidulato in un colino e sciacqua con acqua.
2. Cuoci il miglio con l’acqua, il brodo di pollo, l’anice e il sale per circa 10 minuti finché non diventa morbido.
3. Aggiungi i pomodori secchi, i mirtilli o gli alchechengi e lascia sobbollire per 5 minuti.
4. Metti il miglio in una ciotola, rimuovi l’anice e mescola con l’aceto di vino bianco, l’aceto balsamico, il miele, 150 ml di olio d’oliva e il succo di limone.
5. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti piccoli, sbuccia gli spicchi d’aglio e tritali finemente.
6. Riscalda 50 ml di olio d’oliva in una padella, soffriggi l’aglio con il curry e le scaglie di peperoncino, aggiungi brevemente la cipolla e mescola con il concentrato di pomodoro e la salsa chili. Porta brevemente a ebollizione il composto e aggiungi all’insalata.

CONSIGLI

• Topping opzionale: Noci fresche tritate e tostate in una padella (senza olio)
• L’insalata si abbina perfettamente con polpette o pesce
• In estate i pomodori secchi possono essere sostituiti con quelli freschi.
• Se ci sono anche bambini, la piccantezza delle scaglie di peperoncino e della salsa chili può variare notevolmente. Se non si vuole che l’insalata sia troppo piccante, è meglio avvicinarsi gradualmente alla piccantezza e aggiungere meno all’inizio o omettere un componente piccante.