Insalata di Miglio Orientale

COUSCOUS IN MODO DIVERSO
Ci siamo ispirati ai popolari insalate di couscous per il nostro insalata di miglio. Affinché il couscous (granina di semola di grano duro) sia integrale e ricco di nutrienti, dovremmo farlo da soli. Infatti, il couscous confezionato è un prodotto istantaneo industriale. In Nord Africa, questo semolino, cioè il vero couscous, è ancora fatto a mano dalle donne. Poiché per la nostra insalata ciò significherebbe un bel po’ di lavoro e poiché anche in Europa centrale il miglio cresce bene, abbiamo scelto questa opzione. Riteniamo che questo cereale ricco di nutrienti e senza glutine riceva troppa poca attenzione.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 200 g di miglio dorato
• 700 ml di acqua e 50 ml di siero di latte (alternativamente aceto di mele) per acidificazione
• 200 ml di brodo di pollo (alternativamente acqua)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 stella di anice
• 3 cucchiai di mirtilli rossi o alchechengi essiccati
• 4 pomodori secchi
• 1 metà melograno
• 1 mezzo mazzo di cipollotti
• 1 mazzo di coriandolo o prezzemolo
• 3 rami di menta
• Succo di un limone o arancia
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di miele
• 200 ml di olio d’oliva
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino,
• 1 cucchiaino di curry

PREPARAZIONE

Immergere il miglio dorato in acqua e un goccio di siero di latte per 12 ore.

PREPARAZIONE

1. Mettere il miglio acidificato in un colino e sciacquare con acqua.
2. Cuocere il miglio con acqua, brodo di pollo, stella di anice e sale per circa 10 minuti fino a renderlo morbido.
3. Aggiungere i pomodori secchi, i mirtilli rossi o i alchechengi essiccati e cuocere per 5 minuti.
4. Mettere il miglio dorato in una ciotola, rimuovere la stella di anice
   e mescolare con aceto di vino bianco, aceto balsamico, miele, 150 ml di olio d’oliva e succo di limone.
5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini, sbucciare e tritare gli spicchi d’aglio.
6. Scaldare 50 ml di olio d’oliva in una padella, rosolare l’aglio con curry e fiocchi di peperoncino, aggiungere brevemente la cipolla, mescolare con il concentrato di pomodoro e la salsa al peperoncino. Lasciar cuocere brevemente e aggiungere all’insalata.

CONSIGLI

• Condimento opzionale: noci fresche tritate e tostate in padella (senza olio)
• L’insalata si abbina perfettamente a polpette di carne o pesce
• In estate i pomodori secchi possono essere sostituiti con quelli freschi
• Se i bambini mangiano:
  La piccantezza dei fiocchi di peperoncino e della salsa al peperoncino può variare notevolmente. Se non vuoi che l’insalata risulti troppo piccante, è meglio avvicinarsi con cautela alla piccantezza aggiungendone poca all’inizio o omettendo una componente piccante.