Insalata di miglio d’Oriente

COUSCOUS DIFFERENTE
Per la nostra insalata di miglio, ci siamo ispirati alle popolari insalate di couscous.
Perché il couscous (granelli di semola di grano duro) sia completo e ricco di nutrienti, dovremmo produrlo noi stessi.
Infatti, il couscous preconfezionato è un prodotto industriale istantaneo.
In Nord Africa, questa semola, il vero couscous, è ancora fabbricata dalle donne stesse.
Poiché richiederebbe molto sforzo per la nostra insalata e il miglio è coltivato anche in Europa centrale, abbiamo scelto quest’ultimo.
Pensiamo che si presti troppo poca attenzione a questo cereale ricco di nutrienti e senza glutine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 200 g di miglio dorato
• 700 ml di acqua e 50 ml di siero di latte (o di aceto di mele) per l’acidificazione
• 200 ml di brodo di pollo (o acqua)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 anice stellato
• 3 cucchiai di mirtilli rossi o alchechengi secchi
• 4 pomodori secchi
• 1 metà melagrana
• 1 mazzetto di cipollotti di primavera
• 1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo
• 3 rametti di menta
• il succo di un limone o di un’arancia
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di miele
• 200 ml di olio d’oliva
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino,
• 1 cucchiaino di curry

PREPARAZIONE

Immergete il miglio dorato per 12 ore in acqua e un sorso di siero di latte.

PREPARAZIONE

1. Mettete il miglio acidificato in un colino e sciacquatelo con acqua.
2. Cuocete il miglio con acqua, brodo di pollo, anice stellato e sale per circa 10 minuti finché non sarà tenero.
3. Aggiungete i pomodori secchi, i mirtilli rossi o gli alchechengi e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Mettete il miglio dorato in una ciotola, togliete i semi di anice
   e mescolate con aceto di vino bianco, aceto balsamico, miele, 150 ml di olio d’oliva e succo di limone.
5. Sbucciate e tagliate la cipolla a dadini piccoli, sbucciate e tritate gli spicchi d’aglio.
6. Riscaldate 50 ml di olio d’oliva in una padella, soffriggete l’aglio con curry e fiocchi di peperoncino, aggiungete brevemente la cipolla, mescolate con il concentrato di pomodoro e la salsa piccante.
   Portate brevemente ad ebollizione il composto e aggiungetelo all’insalata.

CONSIGLI

• Condimento opzionale: noci fresche tritate e tostate in padella (senza olio)
• Questa insalata è ideale con polpette di carne macinata o pesce.
• In estate, i pomodori secchi possono essere sostituiti con pomodori freschi.
• Se ci sono bambini al pasto:
  Il piccante dei fiocchi di peperoncino e della salsa piccante può variare considerevolmente.
  Se non volete che l’insalata sia troppo piccante, è meglio procedere con cautela aggiungendo meno peperoncino all’inizio o omettendo un componente piccante.