Il profumo del pane è come il profumo di casa – condire il pane nel modo giusto

Tutti amano l’odore del pane appena sfornato. Così invitante che viene voglia di tagliarne subito un pezzo.

Ma da dove proviene questo profumo invitante?

In passato, il pane veniva fatto solo con farina, acqua e un po’ di sale. Solo molto più tardi si iniziarono a usare le spezie per cambiare il sapore e diversi paesi e regioni svilupparono i propri mix di spezie e ricette di pane. Questa conoscenza veniva spesso tramandata solo dalla nonna alla madre alla figlia.

Ci sono 3 fattori chiave che fanno sì che il pane abbia un odore davvero delizioso:

Het impasto e il lievito, come viene cotto il pane e le spezie che vengono utilizzate.

Le classiche spezie per il pane sono:

• Cumino, che stimola l’appetito e favorisce la digestione
• anice, che stimola il tratto gastrointestinale
• il calmante finocchio
• coriandolo, che stimola l’appetito e favorisce anche la digestione

Le spezie per il pane non sono quindi solo fondamentali per un buon gusto, ma promuovono ook la salute, perché prima stimolano l’appetito e poi la digestione.

Se mescoli questi quattro ingredienti in proporzioni uguali (per esempio, due cucchiai ciascuno), hai le spezie classiche per il pane austriaco a portata di mano. A seconda che tu voglia un pane forte o delicato, mescola uno o due cucchiai di spezie per il pane per 500 grammi di farina.

Come sempre, è più buono se le spezie sono macinate fresche . Con il tuo mulino a grani di Salisburgo puoi macinare la quantità desiderata con il grano.

È chiaro che queste spezie appena macinate hanno un aroma e un sapore diversi rispetto alle spezie confezionate, che sono spesso conservate in negozio per settimane o mesi.

Se hai un mulino a grani, mescola le diverse spezie e aggiungile al grano per macinare. La macinazione fresca di grano e spezie è un requisito per l’arte della cottura al massimo livello. Il mulino a grani non è quindi in nessun caso il tuo mulino per spezie. Non è più necessario macinare le spezie in anticipo e conservarle in un contenitore. Perché la conservazione comporta sempre una perdita del delizioso e originale sapore!

Buona giornata!

Qui trovi la speciale miscela di spezie di Berti: https://getreidemuehle.com/de/richtig-wuerzen-aber-wie/