Il profumo del pane è come il profumo di casa – Condire il pane correttamente

Tutti amano il profumo del pane appena sfornato. Così invitante che si vorrebbe subito tagliarne una fetta.

Ma da dove viene questo odore invitante?

Un tempo il pane veniva fatto solo con farina, acqua e un po’ di sale. Solo molto più tardi si iniziò a modificare il sapore con le spezie, e in diversi paesi e regioni si svilupparono proprie miscele di spezie e ricette di pane. Questa conoscenza veniva spesso tramandata solo dalla nonna alla madre, alla figlia.

Per avere un buon profumo, il pane dipende da 3 fattori determinanti:

Der la pasta e il suo lievito, come viene cotto il pane e le spezieche vengono utilizzate.

I classici per le spezie da pane sono:

• il cumino appetitoso e digestivo Cumino
• che stimola il tratto gastrointestinale Anice
• il rilassante Finocchio
• il coriandolo appetitoso e anch’esso digestivo Coriandolo

Pertanto, le spezie da pane non sono solo determinanti per il buon sapore, ma anche benefiche per la salute, poiché prima viene stimolato l’appetito e poi la digestione..

Se si mescolano questi quattro ingredienti in proporzioni uguali (ad esempio, 2 cucchiai ciascuno), si ha a portata di mano la classica spezia da pane austriaca. A seconda che si voglia ottenere un pane forte o delicato, si mescolano uno o due cucchiai di spezie da pane per 500 grammi di farina.

Come sempre, è meglio se le spezie vengano macinate fresche. Con il vostro mulino a grano di Salisburgo, potete macinare la quantità desiderata con il grano.

Non è necessario sottolineare che queste spezie macinate fresche producono un odore e un sapore diversi rispetto alle spezie confezionate, che spesso restano sugli scaffali per settimane o mesi.

Se disponete di un mulino per cereali, mescolate le diverse spezie e aggiungetele ai cereali da macinare. Macinare grano e spezie freschi è essenziale per l’arte della panificazione al massimo livello. Il mulino per cereali è anche in parte il vostro macinino per spezie. Non è più necessario macinare le spezie in anticipo e conservarle in un contenitore. Perché conservare significa sempre una perdita dell’originale aroma delizioso!

Vi auguro una splendida giornata!

Qui trovate la miscela speciale di spezie di Berti: https://getreidemuehle.com/de/richtig-wuerzen-aber-wie/