L’odore del pane è come l’odore della patria – Condire correttamente il pane

Tutti amano l’odore del pane appena sfornato. Così invitante che viene voglia di prenderne una fetta.

Ma da dove proviene questo odore accogliente?

In passato, il pane era fatto solo con farina, acqua e un po’ di sale. Solo molto più tardi si è iniziato a modificare il gusto con delle spezie e a sviluppare miscele di spezie e ricette di pane nei vari paesi e regioni. Questa conoscenza veniva spesso trasmessa solo dalla nonna alla figlia attraverso la madre.

Affinché il pane abbia davvero un buon profumo, sono determinanti tre fattori:

La impasto e il suo lievito, il modo in cui viene cotto il pane e le spezie utilizzate.

I classici per il condimento del pane sono

• le cumino, che stimola l’appetito e favorisce la digestione
• l’anice, che stimola il transito gastrointestinale
• le finocchio lenitivo
• la coriandolo, che stimola l’appetito e favorisce anch’esso la digestione

Pertanto, le spezie per il pane non sono solo essenziali per il buon sapore, ma sono anche benefiche per la salute, perché stimolano prima l’appetito e poi la digestione.

Mescolando questi quattro ingredienti in proporzioni uguali (per esempio 2 cucchiai di ciascuno), si ottiene la classica spezia per pane austriaca. A seconda che si voglia ottenere un pane robusto o dolce, bisogna mescolare uno o due cucchiai di spezie per pane per 500 grammi di farina.

Come sempre, è meglio che le spezie siano macinate fresche. Con il tuo mulino a cereali di Salisburgo, puoi macinare la quantità desiderata contemporaneamente ai cereali.

Inutile dire che queste spezie macinate fresche producono un odore e un gusto diversi da quelli delle spezie preconfezionate, che di solito vengono conservate nei negozi per settimane o mesi.

Se hai un mulino per cereali, mescola le diverse spezie e aggiungile ai cereali per la macinatura. Macinare cereali e spezie fresche è una condizione imprescindibile per l’arte della panificazione al più alto livello. Quindi il mulino per cereali non è affatto il tuo macina spezie. Non è più necessario macinare le spezie in riserva e conservarle in un contenitore. Infatti, conservare significa sempre perdere il delizioso aroma originale!

Passa una giornata splendida!

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