Farina bianca – farina integrale

Qual è la differenza?

• Farina bianca:
  Quando la crusca, cioè gli strati periferici, e il prezioso germe sono rimossi dal chicco, otteniamo farina bianca. Piacevole da vedere, ma quasi senza valore. Vitamine e minerali importanti vengono persi.
  Il processo si svolge come segue: il chicco viene frantumato e sbiancato, il che lo sottopone a un processo chimico più lungo. Il prodotto finale è una farina fine e bianca che non contiene praticamente vitamine, minerali e fibre. Un alimento totalmente denaturato.
• Farina integrale
  Contiene la crusca (strato periferico) e il germe.
  È ricca di sostanze vitali e fibre. Il germe di grano contiene tutte le vitamine e oli preziosi.

I cereali sono una delle fonti più preziose di vitamina B1. Il chicco di grano contiene quasi tutte le sostanze nutritive e costitutive che sono importanti per la nostra alimentazione.

• I carboidrati,
• Grassi
• e le proteine

forniscono all’organismo energia e sostanze di costruzione.

• Vitamine
• e minerali

regolano le funzioni corporee

Ammollo dei cereali:

Usare acqua tiepida o fredda e lasciare in ammollo per 3-10 minuti. Prendere il doppio dell’acqua rispetto ai cereali.

Non gettare l’acqua arricchita, ma utilizzarla per cucinare o innaffiare i fiori.

Essiccazione dei cereali:

Tostare i cereali nel forno a 60-70 gradi. In questo modo diventano più digeribili e più aromatici.
La tostatura è particolarmente consigliata per il grano saraceno, l’orzo e l’avena poiché impedisce la formazione di mucillagine.

Stufare e gonfiare:

Lasciare i cereali a bassa temperatura – 30-60 gradi.

Fonti:

Lasciare riposare i cereali coperti.

Se vuoi ancora sapere dei carboidrati nel pane, questo articolo è fatto per te.