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Gli Heidelbeertatscherl sono piccoli pancake rustici ai mirtilli tipici della cucina austriaca. Dorati all’esterno e morbidi all’interno, racchiudono il profumo della frutta estiva e il sapore intenso della farina integrale appena macinata.
Si possono servire a colazione, durante un brunch oppure come dolce semplice. La preparazione richiede pochi ingredienti e permette di riscoprire un modo più consapevole di cucinare: partire dal chicco intero, macinare soltanto la quantità necessaria e valorizzare prodotti naturali e stagionali.
La farina appena macinata dona all’impasto un aroma pieno e leggermente nocciolato. Con un mulino domestico dotato di macine in granito naturale, come il Salzburger MT-12 o il Kornelia MH-6, è possibile scegliere una macinatura fine oppure leggermente più rustica.
Per ottenere Tatscherl morbidi è consigliabile utilizzare una farina integrale piuttosto fine. La farina fresca può assorbire più liquido rispetto a una farina conservata a lungo. Per questo motivo conviene lasciare riposare l’impasto e aggiungere, se necessario, un poco di latte.
In una ciotola mescolate la farina appena macinata con il lievito e il sale. In un secondo recipiente sbattete le uova con il latte, il miele o lo sciroppo d’acero e la vaniglia.
Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola della farina. Mescolate brevemente, fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza denso. Non lavoratelo troppo, per evitare che i Tatscherl diventino compatti.
Lasciate riposare l’impasto per circa dieci minuti. Incorporate delicatamente i mirtilli. Se utilizzate frutti surgelati, aggiungeteli senza scongelarli: in questo modo manterranno meglio la loro forma e non coloreranno eccessivamente l’impasto.
Scaldate una padella pesante a fuoco medio e aggiungete una piccola quantità di burro o olio. Versate circa due cucchiai di impasto per ogni Tatscherl. Quando compaiono delle bollicine sulla superficie e i bordi iniziano a rassodarsi, girateli con attenzione. Terminate la cottura finché anche il secondo lato sarà dorato.
Servite i Tatscherl ancora caldi con yogurt naturale, mirtilli freschi o poco sciroppo d’acero. Per aggiungere consistenza potete completare il piatto con fiocchi d’avena preparati al momento. Un fioccatore manuale come il Flakemaster consente di schiacciare i chicchi d’avena subito prima del consumo.
Sono ottimi anche con noci tritate, composta di frutta o purea di mele senza zuccheri aggiunti. Quando i mirtilli non sono di stagione, la ricetta può essere preparata con piccoli pezzi di mela, pera o altra frutta locale.
Questi piccoli pancake raccontano una cucina fatta di ingredienti semplici, lavoro manuale e rispetto per le materie prime. Il chicco viene trasformato in farina, la frutta viene utilizzata nella sua stagione e la dolcezza rimane delicata.
Preparare il cibo partendo dal cereale intero significa ritrovare un rapporto più diretto con ciò che mangiamo. Ogni manciata di farina diventa così parte di una ricetta genuina, preparata con cura e pensata per essere condivisa.
