Errori nella panificazione – queste potrebbero essere le cause…

Già la settimana scorsa vi abbiamo presentato preziosi consigli di Cilli Reisinger . Nel libro di ricette dell’appassionata panettiera si fa riferimento anche ai errori del pane . Un errori del pane è una caratteristica del pane che non corrisponde alla qualità tipica e attesa di un prodotto da forno. [1] Quali siano le cause dei diversi errori del pane potete scoprire nell’articolo del blog di oggi – buon divertimento!

Pane troppo secco

Se il pane è troppo secco, può essere che sia stato utilizzato troppo lievito, l’impasto era troppo compatto o il pane è stato in forno troppo a lungo.

Pane troppo gommoso

Se il pane è troppo gommoso, potrebbe essere che l’impasto non sia stato impastato abbastanza o che sia lievitato troppo la seconda volta. È possibile che il pane sia stato messo in un forno troppo caldo, dove si è formata immediatamente una crosta dura.

Pane che non è ben lievitato

Anche qui potrebbero esserci diverse cause:
Se è stata utilizzata poca acqua, l’impasto potrebbe essere diventato troppo compatto.
Se il composto (lievito naturale + lievito + acqua + farina) è stato miscelato troppo caldo nella ciotola.
O se il lievito naturale non era fresco. Il lievito naturale può essere conservato al fresco per circa 2-3 settimane. Attenzione: in estate il lievito naturale può guastarsi se non viene conservato al fresco.

Pane non soffice

Se il pane non è soffice, potrebbe essere che l’impasto non sia stato impastato abbastanza. Inoltre, il liquido durante la preparazione dell’impasto potrebbe essere stato troppo freddo. Il liquido dovrebbe avere circa 36-38°C. Se il pane non è soffice, la causa potrebbe essere anche che siano stati aggiunti troppi grassi o uova.

Affinché l’impasto del pane e quindi il pane stesso diventi veramente soffice, una impastatrice può aiutare molto in questo. Se per voi è importante la qualità della vostra impastatrice, allora date un’occhiata alla Ankarsrum Assistent Original >>

E questi preziosi consigli di panificazione possono semplificarvi notevolmente il fare il pane. Qui trovate il nostro ultimo articolo >>

Fonti

Reisinger, C. (20156): Il libro del pane di Cilli Reisinger. Semplici buone ricette dalla fattoria. Innsbruck: loewenzahn, S. 20f

[1] https://www.baeckerlatein.de/brotfehler/ (consultato il 6.11.18)