Panificazione semplificata – preziosi consigli di cottura per voi

La settimana scorsa vi abbiamo presentato la ricetta di un pane integrale alle noci di Cilli Reisinger. Cilli Reisinger, che è un panettiere per passione, ha nel suo libro non solo un sacco di ottime ricette, ma anche preziosi consigli per la panificazione. Abbiamo raccolto i consigli per voi – così fare il pane diventa facile:

• Prestate attenzione alla qualità e freschezza della farina. Con un mulino di cereali si macina tutto il chicco, motivo per cui sostanze nutrienti importanti e preziose non vanno perse. La farina acquistata perde questi preziosi nutrienti a causa dell’ossidazione. Spesso questa farina contiene anche conservanti.
• Quando preparate l’impasto, non aggiungete subito tutta la liquido. Potrebbe darsi che l’impasto diventi troppo morbido. Se ciò avviene, aggiungete semplicemente un po’ più di farina. La raccomandazione di Cilli Reisinger è di 400-500 ml di liquido per 1 kg di farina.
• Consigli per l’impasto di lievito:
  • Il lievito secco dura più a lungo del lievito fresco. Tuttavia, il fresco lievita più velocemente.
  • L’impasto di lievito lievita bene quando gli ingredienti sono a temperatura ambiente (min. 22°C).
  • Durante la lievitazione, coprite l’impasto con un panno e mettetelo in un luogo caldo.
  • L’impasto non dovrebbe lievitare troppo a lungo l’ultima volta, in modo che non collassi nel forno caldo.
• Se nel vostro impasto per il pane ci sono semi, come semi di lino, semi di girasole o sesamo, metteteli a bagno la notte precedente.
• Se volete cuocere il pane in uno stampo da plumcake, l’impasto inizialmente dovrebbe essere un po’ più morbido. Potete anche togliere il pane dallo stampo 10 minuti prima della fine della cottura e metterlo sulla teglia. In questo modo, il pane avrà un bel colore e una crosta.
• Per evitare che il pane si asciughi nel forno, mettete un recipiente con acqua aggiuntiva nel forno.

Questi ottimi consigli li potete applicare subito per il pane integrale alle noci. Ecco la ricetta per voi: pane integrale alle noci

Vi auguriamo una giornata meravigliosa!

P.S. Se volete macinare non solo cereali “convenzionali”, come farro, segale ecc., abbiamo anche un mulino di cereali di Salisburgo, che è adatto per chicchi grandi e duri: il nostro Max Spezial

Fonte

Reisinger, C. (20156): Il libro del pane di Cilli Reisinger. Semplicemente buone ricette dalla fattoria. Innsbruck: loewenzahn, p. 12f