Ingredienti
- 300 g di farina di frumento (Tipo 700) o farina d’orzo finemente macinata
- 100 g di mandorle o nocciole macinate
- 200 g di burro freddo, a pezzetti
- 120 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo (M)
- 200 g di marmellata di ribes rosso o lampone (passata liscia)
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione
- Impastare la frolla: Mescolare farina, noci, zucchero, zucchero vanigliato e sale. Aggiungere il burro a pezzetti e l’uovo, impastare rapidamente fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e mettere a raffreddare per 60 minuti.
- Stendere & ritagliare: Preriscaldare il forno a 170 °C ventilato. Stendere l’impasto leggermente infarinato a uno spessore di 3-4 mm. Ritagliare biscotti rotondi; nella metà ritagliare tre piccoli fori centrali (‘occhi’).
- Cottura: Disporre su teglie e cuocere per 8-10 minuti fino a doratura leggera. Lasciare raffreddare completamente.
- Riempire: Riscaldare brevemente la marmellata liscia e spalmare sottilmente sui fondi interi. Posizionare i coperchi con gli ‘occhi’ e premere delicatamente.
- Finitura: Spolverare con zucchero a velo. Lasciare riposare alcune ore prima di servire – gli Occhi di Linz diventeranno particolarmente teneri.
Consigli & varianti
- Macinare la farina fresca: Con una mulino Salzburger ottieni farina integrale fine e controlli la granulometria – per aroma extra e nutrienti.
- Tocco speziato: 1 puntina di cannella o scorza di limone grattugiata nell’impasto.
- Senza glutine: Usare una miscela di farina senza glutine finemente macinata; raffreddare un po’ più a lungo.
- Marmellata: Tradizionalmente ribes (ribes rosso), alternativamente lampone o albicocca.
Conservazione
Conservare in scatole di latta fresche tra strati di carta da forno. Gli Occhi di Linz durano 2–3 settimane e diventano particolarmente friabili dopo 1–2 giorni.
Più aroma con farina macinata fresca
Macina fresca, cuoci finemente: Con il mulino adatto, gli Occhi di Linz riescono incredibilmente profumati.Leggi di più sulla farina integrale fresca & granulazioni
FAQ sugli Occhi di Linz
Perché l’impasto è così friabile?
L’elevato contenuto di burro, la lavorazione a freddo e il tempo di riposo assicurano un morso tenero. Le noci intensificano la sensazione friabile in bocca.
Quale marmellata si abbina meglio?
Il ribes è classico – la sua acidità bilancia la dolcezza. Il lampone offre pienezza di frutta, l’albicocca dolcezza delicata.
Come restano stabili gli Occhi di Linz?
Raffreddare bene l’impasto, lavorare rapidamente e non stenderlo troppo sottile. Cuocere brevemente, ma a caldo, solo fino a doratura leggera.
Quali vantaggi offrono i mulini per cereali per questa ricetta?
La farina fresca da un mulino Salzburger offre più aroma, vitamine e ti permette di regolare esattamente la granulometria.
Posso preparare e congelare gli Occhi di Linz?
I fondi non riempiti si congelano perfettamente. Prima di riempirli, scongelarli brevemente e riscaldarli in forno per 2-3 minuti.
