Nella cucina dei Salzburger Getreidemühlen (Mulini di Salisburgo) valorizziamo l’intero ciclo del cereale – dalla macinatura dei chicchi freschi fino all’utilizzo dell’ultima briciola. Ecco due modi per trasformare il pane raffermo in un banchetto.

Il classico salato: Kaspressknödel salisburghesi (Canederli al formaggio)

Nulla sa più di “casa” di un canederlo pressato al formaggio, cotto fino a diventare dorato, servito in un brodo sostanzioso. Il pane vecchio e secco è addirittura più adatto di quello fresco, poiché assorbe perfettamente l’umidità del latte e delle uova senza sfaldarsi.

Ecco come fare:

Taglia il pane raffermo a piccoli cubetti. Mescolalo con formaggio di malga saporito, un po’ di latte, uova e prezzemolo fresco. Il segreto per la consistenza: se hai appena macinato della farina integrale fresca con il tuo Salzburger Getreidemühle, spolvera l’impasto con un cucchiaio di farina – questo darà compattezza e un aroma meravigliosamente nocciolato. Forma dei dischi piatti e cuocili nel burro chiarificato.

La tentazione dolce: Scheiterhaufen con mele (Sformato di pane)

Se hai voglia di qualcosa di dolce, lo “Scheiterhaufen” è la salvezza per il pane bianco secco o la brioche. È uno sformato caldo che profuma di cannella, mele e calore domestico.

Ecco come fare:

Imbevi le fette di pane in una miscela di latte, vaniglia e uova. Disponile a strati in una pirofila alternandole con mele tagliate a fette sottili e uvetta. Prima di infornare, puoi usare il controllo del grado di macinatura del tuo Salzburger Getreidemühle per macinare grossolanamente una manciata di cereali e spargerli sullo strato superiore. Questo creerà una croccantezza fantastica in contrasto con il cuore morbido.

Perché il Zero-Waste è così buono

Usare il pane vecchio non fa bene solo al portafoglio, ma intensifica anche il sapore. Grazie alla fermentazione dell’impasto durante la cottura originale, nel pane raffermo si nascondono aromi complessi che tornano in vita con il nuovo calore. Gestendo consapevolmente il cibo, onoriamo l’artigianato che sta dietro ogni chicco. Con i Salzburger Getreidemühlen, hai il pieno controllo sui tuoi ingredienti – dalla prima macinatura fino all’ultimo avanzo.