Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 700) oder fein gemahlenes Dinkelmehl
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 200 g kalte Butter, in Stückchen
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (M)
- 200 g rote Ribisel- oder Himbeermarmelade (glatt passiert)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mürbteig kneten: Mehl, Nüsse, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Butter in Stückchen und Ei zugeben, rasch zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 60 Min. kühl stellen.
- Ausrollen & Ausstechen: Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Fläche 3–4 mm dünn ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen; bei der Hälfte mittig drei kleine Löcher („Augen“) ausstechen.
- Backen: Auf Bleche legen und 8–10 Min. hellgolden backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Füllen: Glatte Marmelade kurz erwärmen und die ganzen Böden dünn bestreichen. Deckel mit „Augen“ aufsetzen, sanft andrücken.
- Finish: Mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren einige Stunden durchziehen lassen – dann werden Linzer Augen besonders zart.
Tipps & Varianten
- Mehl frisch mahlen: Mit einer Salzburger Getreidemühlen erhältst Du feines Vollkornmehl und kontrollierst den Mahlgrad – für extra Aroma und Nährstoffe.
- Gewürz-Kick: 1 Msp. Zimt oder abgeriebene Zitronenschale in den Teig.
- Glutenfrei: Fein gemahlene, glutenfreie Mehlmischung verwenden; etwas länger kühlen.
- Marmelade: Traditionell Ribisel (Johannisbeere), alternativ Himbeere oder Aprikose.
Aufbewahrung
In Blechdosen zwischen Lagen Backpapier kühl lagern. Linzer Augen halten 2–3 Wochen und werden nach 1–2 Tagen besonders mürbe.
Mehr Aroma mit frisch gemahlenem Mehl
Frisch mahlen, fein backen: Mit der passenden Mühle gelingen Linzer Augen unvergleichlich duftend.
FAQ zu Linzer Augen
Warum wird der Teig so mürbe?
Der hohe Butteranteil, kühle Verarbeitung und Ruhezeit sorgen für zarten Biss. Nüsse verstärken das mürbe Mundgefühl.
Welche Marmelade passt am besten?
Ribisel ist klassisch – ihre Säure balanciert die Süße. Himbeere bringt Fruchtfülle, Aprikose milde Süße.
Wie bleiben Linzer Augen formstabil?
Teig gut kühlen, zügig arbeiten und nicht zu dünn ausrollen. Kurz, aber heiß backen, nur hellgolden.
Welche Vorteile bieten Getreidemühlen für dieses Rezept?
Frisches Mehl aus einer Salzburger Getreidemühle liefert mehr Aroma, Vitamine und erlaubt Dir, den Mahlgrad exakt anzupassen.
Kann ich Linzer Augen vorbereiten und einfrieren?
Ungefüllte Böden lassen sich hervorragend einfrieren. Vor dem Füllen kurz auftauen und im Ofen 2–3 Min. aufknuspern.
