Pane integrale al 100% con semi di zucca

Secondo la ricetta dell’appassionata panettiera Cilli Reisinger (Reisinger 2015: 28) abbiamo oggi una fantastica ricetta per voi. Perché questo pane integrale con semi di zucca è particolarmente completo? In primo luogo per la farina integrale, che a differenza della farina bianca contiene ancora tutte le vitamine e i minerali importanti. In secondo luogo, i semi di zucca sono “piccole bombe nutrienti”: contengono oltre l’alto contenuto di grassi e alcuni fitonutrienti secondari “quasi il 30% di proteine, le vitamine A, B ed E, abbondante zinco, fosforo, ferro, magnesio e alcune sostanze attive non ancora svelate.“ [1]

Ingredienti (per 3 pani in forma a cassetta)

Per il lievitino:

• 150 g di lievito madre (Come fare il vostro lievito madre >>)
• 250 g di farina integrale
• 250 ml di acqua tiepida
• 40 g di lievito

Per l’impasto del pane:

• 500 g di farina di segale integrale (macinate tutte le farine fresche con il vostro macina cereali di Salisburgo)
• 500 g di farina di grano integrale
• 500 g di farina di grano integrale (setacciata)
• 100 g di semi di zucca (tritati con un coltello)
• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di anice, 1 cucchiaio di finocchio, 1 cucchiaio di coriandolo (in alternativa 4 cucchiai di spezie per pane)
• 1 l di acqua tiepida
• semi di zucca interi per spolverizzare

Preparazione

Preparare il lievito madre (lievitino): mescolare il lievito madre e la farina integrale in acqua tiepida e lasciare riposare coperto durante la notte.

Il giorno successivo: impastare tutti gli ingredienti in una grande ciotola e lasciare riposare per circa 30 minuti. L’impasto dovrebbe essere piuttosto morbido. Ungere e infarinare 3 forme a cassetta (circa 25 cm di lunghezza), riempire con l’impasto, cospargere con i semi di zucca e lasciare riposare ancora.

Il tempo di cottura totale è di circa 75 minuti. Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere il pane per circa 20 minuti. Poi abbassare a 180°C quando il pane ha una bella crosta. Negli ultimi 15 minuti togliere il pane dalle forme e terminare la cottura.

Vi auguriamo buon successo!

Fonti

Reisinger, C. (2015⁶): Il libro del pane di Cilli Reisinger. Semplicemente buone ricette dalla fattoria. Innsbruck: loewenzahn, p. 28

[1] Münzing-Ruef, I. (2000): Corso di alimentazione sana. La cucina come farmacia della natura. Monaco: Zabert Sandmann GmbH, p. 456