7 fatti spaventosi sugli agenti lievitanti

Quando oggi compriamo un pane dal panettiere, in un negozio di forni o al supermercato, spesso non sappiamo esattamente cosa ci sia dentro. Attualmente è consentito un numero abbastanza elevato di coadiuvanti della panificazione nella normativa UE n. 1129/2011 stabilita.

Sapevate che …

• il 98% dei fornai ricorre spesso ai coadiuvanti della panificazione senza criticarli?
• l’additivo E-920 (L-Cisteina) è spesso ottenuto da capelli umani o animali viene ricavato? Serve a fare in modo che il impasto non si attacchi ai nastri o alle macchine e diventi più malleabile.
• il pane “ricco di fibre” (non i pani integrali) viene spesso arricchito con gusci di soia e quindi contiene in realtà scarti della produzione di margarina?
• il numero E 150d è creato quando si riscaldano insieme zucchero e composti di solfito e ammonio? Il risultato è caramello di zucchero che rende il pane scuro.
• spesso nei pani integrali di fabbrica i germi vengono resi conservabili mediante riscaldamento e così molti dei preziosi vitamine vanno perdute?
• in test condotti dalle associazioni dei consumatori è risultato che il 98% dei pani integrali testati contenevano più sale di quanto fosse necessario per il gusto?
• i fornai spesso non sanno esattamente cosa contengono le farine pronte che acquistano per fare il loro pane, perché l’industria non rivela quali ingredienti contengono le loro farine pronte?

È abbastanza spaventoso quello che succede con i coadiuvanti della panificazione, non è vero? Per questo possiamo solo consigliarvi di macinare il vostro grano fresco con un mulino a grano di Salisburgo e fare voi stessi il vostro pane. Così sapete sicuramente cosa c’è dentro e sarà anche superbo!

Vi auguriamo una buona giornata e a presto!

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Fonti

Münzing-Ruef, I. (2000): Manuale di sana alimentazione. La cucina come farmacia della natura. Monaco di Baviera: Zabert Sandmann GmbH, p. 304

Normativa UE n. 1129/2011 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:32011R1129&from=EN