Cos’è l’Effetto Secondo Pasto?

Ciao a tutti!

Nel post di oggi esamineremo l’aumento del livello di zucchero nel sangue dopo il consumo di diversi alimenti che hanno un indice glicemico alto o basso. Prima di poter rispondere alla domanda di oggi – cioè cos’è l’ effetto del secondo pasto – dovremmo prima chiarire cos’è l’ indice glicemico .

Cos’è l’indice glicemico? [1]

L’indice glicemico (IG) è una misura utilizzata per determinare come il consumo di un alimento ricco di carboidrati influisce sul livello di zucchero nel sangue . Se l’indice glicemico di un alimento è alto, il consumo di questo alimento ricco di carboidrati provoca un aumento più rapido e più alto del livello di zucchero nel sangue rispetto a un alimento con un indice glicemico basso.

Cos’è l’effetto del secondo pasto?

L’effetto del secondo pasto afferma che alimenti come i legumi con il loro indice glicemico (IG) molto basso, cioè un’influenza ridotta sull’aumento dello zucchero nel sangue dopo il consumo, hanno anche un effetto regolatore dello zucchero nel sangue sul pasto successivo.“ [2]

In uno studio [3] due gruppi di volontari hanno ricevuto piatti diversi per la cena. Un gruppo ha avuto lenticchie rosse (con basso IG), l’altro un pasto a base di isolato proteico di soia e polvere di glucosio (con alto IG). Come previsto, dopo cena il livello di zucchero nel sangue è aumentato di più nel gruppo con la polvere di glucosio rispetto al “gruppo delle lenticchie”.

Particolarmente interessanti sono state le misurazioni la mattina successiva.

Entrambi i gruppi hanno ricevuto la stessa colazione: polvere di glucosio mescolata nel latte. L’ aumento del livello di zucchero nel sangue è risultato però completamente diverso. Anche se entrambi i gruppi hanno ricevuto la stessa colazione ricca di carboidrati con alto IG, l’aumento del livello di zucchero nel sangue nel gruppo che aveva mangiato le lenticchie la sera precedente era significativamente minore.

Vediamo quindi che il consumo di alimenti ricchi di carboidrati con basso IG – in questo caso le lenticchie – ha un’influenza sul pasto che viene consumato dopo. I legumi apportano quindi un effetto regolatore dello zucchero nel sangue – anche per il “secondo pasto” successivo.

Fonti

[1] https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2013/01_13/EU01_2013_M026_M038.2.pdf

[2] Rittenau, N. (2019): Vegan-Klischee ade! Wissenschaftliche Antworten auf kritische Fragen zu veganer Ernährung. Mainz: Ventil Verlag UG & Co. KG

[3] Wolever, T.M., Jenkins, D.J., Ocana, A.M., Rao, V.A., Cllier, G.R. (1988): Effetto del secondo pasto: cibi a basso indice glicemico consumati a cena migliorano la risposta glicemica della colazione successiva. AM J Clin Nutr, 48(4), 1041-1047

https://agrisan.at/de/was-der-kohlenhydratanteil-in-der-ernahrung-ausmacht/