Deliziosi Muffin alla Zucca di Berti (vegani)

Zucca – al momento si trova ovunque: sia fresca al mercato ortofrutticolo che come decorazione su un davanzale. E io, Berti, sono stato felicissimo che la mia ricetta del pane di zucca vegano sia stata così ben accolta da voi! La mia gioia nel cucinare sembra non esaurirsi – al contrario: cresce sempre di più. E quindi oggi c’è per voi un’altra ricetta con la zucca – e precisamente dei muffin!

Ecco cosa vi serve per circa 10 pezzi di muffin:

• 350 g di zucca Hokkaido
• 300 g di farina di farro (Ho un mulino per cereali di Salisburgo e ho macinato fresca la farina integrale di farro Ad esempio, con il mulino MT 5 si può macinare facilmente il farro.)
• 1 bustina di lievito in polvere
• 150 g di zucchero di canna integrale
• 100 ml di olio di girasole
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di chiodi di garofano macinati, 1 pizzico di anice macinato (Le spezie sono naturalmente facoltative. Anche sperimentare quali spezie potrebbero ancora andare bene, non ha limiti qui.)
• un po’ di uvetta (anch’essa facoltativa)

Preparazione

Per prima cosa togliere i semi dalla zucca e tagliarla a cubetti piccoli. Cuocere la zucca con un po’ d’acqua e poi frullarla. Quindi lavorare tutti gli altri ingredienti in un impasto e aggiungere la purea di zucca non appena si sarà raffreddata.
Se l’impasto risulta troppo “duro”, si può eventualmente aggiungere un po’ di latte di riso, avena o soia.

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere lo stampo per muffin con olio se non è in silicone. Riempire lo stampo con l’impasto.

Cuocere i muffin di zucca per circa 25 minuti e poi lasciar raffreddare – pronti!

E la ricetta del pane di zucca, anch’essa vegana e soprattutto così succosa, la trovate qui >>

P.S. Siete anche voi appassionati di mulini come me? O avete addirittura un mulino per cereali di Salisburgo? Allora questo articolo potrebbe interessarvi: Perché la struttura dei nostri mulini è in legno massello e non in plastica

A presto, vostro Berti