Ricetta dei Vintschgerl

Ingredienti:

• 400 g di lievito madre (pre-impasto)
• 500 g di farina di segale
• 280 g di farina di frumento
• 20 g di germe di grano fresco
• 18 g di sale
• 5 g di finocchio
• 5 g di cumino
• 5 g di fieno greco
• 700 g di acqua tiepida

Preparazione:

Mescolare il lievito madre e tutti gli altri ingredienti per ottenere un impasto morbido, spolverare con farina di segale e lasciare lievitare coperto per 30 minuti.

Formate delle palline di impasto da 100 g ciascuna, spolveratele di farina di segale e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno.

n, e lasciarle aprire.

Preriscaldate il forno a 220 gradi C e cuocete i Vintschgerl per circa 45 minuti.

Abbiamo trovato la ricetta nel prezioso libro:

Coltivare la segale e il pane nero macinare cuocere assaporare prelevato.

Di Rita Kichler – Helmut Reiner – Casa editrice Anton Pustet

Ecco un’altra ricetta di focacce integrali di Berti!