Ricetta per Vintschgerl

Ingredienti:

• 400 g lievito madre (preimpasto)
• 500 g farina di segale
• 280 g farina di frumento
• 20 g lievito fresco
• 18 g sale
• 5 g finocchio
• 5 g cumino
• 5 g fieno greco
• 700 g acqua tiepida

Preparazione:

Mescolare il preimpasto e tutti gli altri ingredienti in un impasto morbido, spolverare con farina di segale e lasciar riposare coperto per 30 minuti.

Formare palline di impasto da 100 g ciascuna, spolverare con farina di segale e posizionare su una teglia ricoperta di carta forno. Lasciar risposare 30 minuti.

n aufgehen lassen.

Preriscaldare il forno a 220 gradi C e cuocere i Vintschgerl per circa 45 minuti.

La ricetta è tratta dal prezioso libro:

Roggen und Schwarzbrot  anbauen mahlen backen genießen entnommen.

Di Rita Kichler – Helmut Reiner – Editore Anton Pustet

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