Pseudo-cereali quinoa, amaranto e grano saraceno

In senso stretto, le pseudo-cereali non sono affatto cereali, ma semi di piante che non appartengono alla famiglia dei veri cereali.

La quinoa

appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae e svolgeva un ruolo importante nella dieta degli Inca. Negli ultimi anni è stata promossa anche qui come cibo particolarmente nutriente. Tuttavia, la quinoa deve essere consumata con cautela se non viene preparata correttamente, a causa dell’alto contenuto di saponine. Si consiglia di lavarla bene e di farla germogliare per tre o cinque giorni, cambiando più volte l’acqua, prima di cucinarla. La cottura in una pentola a pressione migliorerebbe anche la digeribilità e minimizzerebbe le lectine. In alternativa alla germinazione, la quinoa può essere anche messa a fermentare per 24 ore con il siero di latte e poi cotta. Tradizionalmente, la quinoa veniva solitamente en dan koken. Traditioneel werd quinoa meestal fermentata consumata.

L’amaranto

è anche un’antica pianta coltivata degli Inca e appartiene botanicamente alla famiglia delle Amaranthaceae. Rispetto alla quinoa, si dice che l’amaranto contenga meno lectine e nessuna saponina, ma presenti acido ossalico. Tuttavia, deve essere ben ammollato o germogliato e cotto (preferibilmente in una pentola a pressione). Non usiamo più o raramente la quinoa e l’amaranto; il nostro cuore batte di più per l’uso di altri tipi di cereali e pseudo-cereali, soprattutto quelli nostrani. Quello che deve assolutamente essere evitato è la quinoa e l’amaranto soffiati; il riscaldamento industriale richiede così tanto calore e pressione che sono completamente denaturati.

Il grano saraceno

appartiene alla famiglia delle Polygonaceae, ma può anche essere descritto come un frutto cereale. La pianta è originaria dell’Asia, ma è stata coltivata anche in Europa, anche se nel XVIII secolo è stata purtroppo soppiantata dalla patata. Il grano saraceno non è esigente da coltivare ed è stato a lungo considerato un “cibo dei poveri”. È sempre stato considerato molto salutare e contiene, ad esempio, molte lisine (un amminoacido importante per il collagene e il metabolismo osseo).
In Russia è diventata una tradizione tostare il grano saraceno.
Questo gli conferisce un grande sapore di noce e riduce circa il 50 per cento dell’acido fitico. Puoi comprare il grano saraceno già tostato come “kasha” nei supermercati russi o nei negozi online. Se vuoi tostare il grano saraceno verde da solo, puoi cuocerlo nel forno a 120-130 gradi per 1,5-3 ore, proprio come la farina di noci. Dopo il raffreddamento, può essere cotto brevemente con il doppio di acqua fredda. Tuttavia, la nostra esperienza è che il grano saraceno tostato acquistato in negozio funziona meglio.
In Russia, il grano saraceno è spesso usato nelle zuppe, servito come contorno o cotto nel latte per preparare una sorta di porridge per colazione. Invece di tostarlo, puoi anche far germogliare leggermente il grano saraceno. Per questo ti serve il grano saraceno verde, che puoi acquistare in erboristeria o nei negozi di alimenti naturali. Per evitare che diventi troppo mucillaginoso durante l’ammollo, deve essere scolato in acqua da una a tre ore e su un setaccio. Dopo due giorni inizia a germogliare. Viene risciacquato più volte al giorno per evitare che ammuffisca. Dopo due o quattro giorni, puoi cuocerlo e mangiarlo. Naturalmente, puoi anche mangiare la pappa di grano saraceno senza alcun pretrattamento, ma ti consigliamo di lavarli bene e cuocerli in un brodo fatto in casa. La pappa di grano saraceno è anche un ottimo piatto con pesce, carne e verdure. Tuttavia, il gusto non è di gradimento per tutti. Tuttavia, la farina di grano saraceno deve essere macinata fresca come ogni altro cereale. La pastella per i pancake è meglio lasciarla fermentare con un po’ di siero di latte o latticello e lasciarla riposare a temperatura ambiente per una notte.