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A rigor di termini, gli pseudocereali non sono affatto cereali, ma semi di piante che non appartengono alla famiglia dei veri cereali.
appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae e aveva un ruolo importante nella dieta degli Inca. Negli ultimi anni è stata promossa anche qui come alimento particolarmente nutriente. Tuttavia, la quinoa deve essere consumata con cautela se non viene preparata correttamente, a causa del suo elevato contenuto di saponine. Si consiglia di lavarla bene e di lasciarla germogliare per tre-cinque giorni, cambiando più volte l’acqua, prima di cucinarla. Si dice che la cottura in pentola a pressione migliori la digeribilità e riduca al minimo le lectine. In alternativa alla germinazione, è possibile acidificare la quinoa con il siero di latte per 24 ore e poi cuocerla. Tradizionalmente, la quinoa veniva solitamente consumata fermentata.
è anche un’antica pianta coltivata dagli Inca e appartiene botanicamente alla famiglia delle Amaranthaceae. Rispetto alla quinoa, si dice che l’amaranto contenga meno lectine e nessuna saponina, ma contiene acido ossalico. Tuttavia, deve essere ammollato o germogliato e cotto bene (preferibilmente in pentola a pressione). Non usiamo più o raramente la quinoa e l’amaranto; preferiamo l’uso di altri cereali e pseudocereali, soprattutto quelli locali. Da evitare assolutamente sono la quinoa soffiata e l’amaranto; il riscaldamento industriale richiede un tale calore e pressione che li denaturano completamente.
appartiene alla famiglia delle Polygonaceae, ma potrebbe anche essere descritto come un pseudo-cereale. Originario dell’Asia, è stato coltivato anche in Europa, ma purtroppo è stato soppiantato dalla patata nel XVIII secolo. Il grano saraceno è molto poco impegnativo da coltivare e per molto tempo è stato un “cibo per poveri”. È sempre stato considerato molto salutare e contiene, ad esempio, molta lisina (un amminoacido importante per il collagene e il metabolismo osseo).
In Russia, per esempio, è diventato tradizionale tostare il grano saraceno.
Questo gli conferisce un ottimo sapore di nocciola e riduce circa il 50% dell’acido fitico. Puoi acquistare il grano saraceno già tostato come “kasha” nei supermercati russi o nei negozi online. Se volete tostare voi stessi il grano saraceno verde, potete cuocerlo in forno per 1,5-3 ore a 120-130 gradi in un forno ventilato, proprio come la farina di noci. Dopo il raffreddamento, può essere brevemente cotto con una quantità doppia di acqua fredda. Secondo la nostra esperienza, tuttavia, il grano saraceno tostato acquistato in negozio funziona meglio.
In Russia, il grano saraceno è spesso usato nelle zuppe, servito come contorno o cotto nel latte per ottenere una sorta di porridge per la colazione. Invece di tostarlo, puoi anche far germogliare leggermente il grano saraceno. Tuttavia, per questo è necessario il grano saraceno verde, che si può acquistare in farmacia o nei negozi di alimenti naturali. Per evitare che diventi troppo viscido durante l’ammollo, è necessario lasciarlo scolare in acqua e su un setaccio solo per una o tre ore. Dopo due giorni inizia a germogliare. Viene risciacquato più volte al giorno per evitare che inizi a puzzare di muffa. Dopo due o quattro giorni si può cucinare e mangiare. Naturalmente, di tanto in tanto è possibile consumare il porridge di grano saraceno senza alcun trattamento preliminare, ma si consiglia di lavarlo bene e di cuocerlo in un brodo fatto in casa. Il porridge di grano saraceno è anche un ottimo accompagnamento per pesce, carne e verdure. Tuttavia, il sapore non è adatto a tutti. Tuttavia, la farina di grano saraceno deve essere macinata fresca come qualsiasi altro cereale. La pastella per i pancake va lievitata con un po’ di siero di latte o latticello e lasciata riposare a temperatura ambiente per una notte.
