- +43 6245 83282
- info@agrisan.at
- Agrisan Naturprodukte GmbH | Gasteigweg 25
I pseudocereali, in realtà, non sono cereali ma frutti di piante che non appartengono alla famiglia dei cereali veri e propri.
appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae e ha avuto un ruolo importante nella nutrizione degli Inca un grande ruolo. Negli ultimi anni è stata pubblicizzata anche da noi come un alimento particolarmente ricco di nutrienti. Non preparata correttamente, la quinoa è da consumare con cautela a causa del suo alto contenuto di saponine , Vi raccomandiamo di lavarla bene e lasciarla germogliare sotto cambi d’acqua frequenti per tre-cinque giorni prima di cucinarla. La cottura nella pentola a pressione dovrebbe anche migliorare la digeribilità e ridurre i lectine. In alternativa alla germinazione, potete anche 20 ore con del siero di latte accompagna e poi cucinala. Tradizionalmente, la quinoa veniva spesso fermentata consumata.
è allo stesso modo una pianta coltivata antica degli Inca e appartiene, in termini botanici, alla famiglia delle Amaranthaceae. Rispetto alla quinoa, l’amaranto dovrebbe contenere meno lectine e nessuna saponina, ma invece acido ossalico. Si consiglia comunque di immergerlo o germogliare e di cuocerlo bene (meglio ancora nella pentola a pressione). Non utilizziamo più o raramente la quinoa e l’amaranto, il nostro cuore è più per l’uso di altre varietà di cereali e pseudocereali domestici. Da evitare in ogni caso sono la quinoa e l’amaranto soffiato, poiché il processo industriale richiede così tanto calore e pressione che risultano completamente denaturati.
appartiene alla famiglia delle Polygonaceae, ma si potrebbe anche definire un frutto di semi. È originario dell’Asia, ma coltivato anche in Europa, sebbene purtroppo sia stato soppiantato dalla patata nel XVIII secolo. Il grano saraceno è molto poco esigente nella coltivazione e per molto tempo è stato un “cibo da poveracci”. È sempre stato ritenuto molto salutare, contenendo ad esempio molta lisina (un amminoacido importante per il metabolismo del collagene e delle ossa).
Tradizionalmente, ad esempio in Russia, è comune tostare il grano saraceno. Ciò gli conferisce un ottimo gusto nocciolato e riduce circa il 50% dell’acido fitico.
Nei supermercati russi o nei negozi online potete già acquistare il grano saraceno tostato come “Kasha”. Se volete tostare voi stessi il grano saraceno verde, potete farlo proprio come il semolino a 120-130 gradi ventilato per 1,5-3 ore al forno. Dopo il raffreddamento, può essere cotto per breve tempo con il doppio della quantità di acqua fredda. Tuttavia, secondo la nostra esperienza, il grano saraceno acquistato già tostato riesce meglio. In Russia, il grano saraceno viene utilizzato volentieri come ingrediente per zuppe, servito come contorno o cotto nel latte per una sorta di porridge per la colazione.
Anziché tostarlo, potete anche far germogliare leggermente il grano saraceno. Tuttavia, avrete bisogno di grano saraceno verde, che potete trovare in erboristeria o nel negozio di alimenti biologici. Per evitare che diventi troppo mucillaginoso durante l’ammollo, dovrebbe essere lasciato in acqua solo per una-due ore e poi scolato su un setaccio. Dopo due giorni inizia a germinare. Per evitare che inizi ad odorare di muffa, va sciacquato più volte al giorno. Dopo due-quattro giorni può essere cucinato e consumato. Naturalmente si può occasionalmente mangiare anche un porridge di grano saraceno senza alcun trattamento previo, in questo caso consigliamo di lavarlo bene e cucinarlo in un brodo casalingo. Il porridge di grano saraceno è anche un buon contorno per pesce, carne e verdure. Tuttavia, il suo sapore non piace a tutti. La farina di grano saraceno dovrebbe comunque essere macinata fresca come qualsiasi altro cereale. L’impasto per i pancake è meglio se viene leggermente acidulato con del siero di latte o latticello e lasciato a temperatura ambiente per una notte.
