Stampi in silicone: così tante sostanze nocive finiscono nei dolci durante la cottura

I dolci non si attaccano, resistono a temperature elevate e sono facili da riporre nel mobiletto della cucina: gli stampi da forno in silicone hanno chiaramente dei vantaggi. Tuttavia, è anche un dato di fatto che soprattutto ad alte temperature il silicone può rilasciare contaminanti come silossani, plastificanti o antiossidanti. “Queste sostanze nocive possono quindi trasferirsi nei prodotti da forno e, attraverso il cibo, essere assorbite dal corpo”, riferisce il VKI, che per l’edizione di dicembre della rivista “Konsument” nel contesto di un test internazionale ha esaminato 44 stampi in silicone disponibili nei negozi o nei mercati online dei nove paesi partecipanti
, concentrandosi principalmente su prodotti che hanno una maggiore superficie di contatto con il cibo. Al momento del test, 22 dei prodotti erano disponibili anche in Austria.

Nessun prodotto era “pulito”

Il risultato: tutti gli stampi rilasciano sostanze durante la cottura. “Sebbene nessuno dei prodotti costituisca un pericolo immediato per la salute, non dovrebbero essere utilizzati quotidianamente”, dicono i tester. Sei prodotti sono stati giudicati particolarmente negativamente perché possono trasferire un’elevata concentrazione di contaminanti nei prodotti da forno. I due prodotti di Amazon Basics e ionEgg superavano addirittura i limiti legali stabiliti. “Poiché soprattutto i cibi grassi rilasciano una maggiore quantità di contaminanti dagli stampi, si consiglia di non utilizzare i sei prodotti menzionati per impasti particolarmente ricchi di grassi”, spiegano i tester. Quindi è meglio evitare:

• AliExpress “Mini Muffin Tazza 24” e “Stampo per Donuts in Silicone”
• Amazon Basics stampi da forno riutilizzabili in silicone, confezione da 24
• ionEgg stampo in silicone, stampo rotondo per cupcake e muffin
• Tupperware U 39 Easyplus Tupcakes
• Wish.com stampo in silicone per torta al cioccolato, 6 fori

Sei prodotti raccomandati

I migliori nel test sono stati i prodotti di

• Ikea,
• Silikomart (2 modelli),
• Tefal,
• Mastrad
• e homEdge.

Da questi stampi è fuoriuscita solo una quantità molto ridotta di composti del silicone. Tuttavia, si dovrebbe fare attenzione a alcune regole di base quando li si utilizza:
La temperatura massima indicata, di solito stampata direttamente sullo stampo, non dovrebbe mai essere superata durante la cottura. A volte si trovano anche avvertenze importanti sulla confezione, quindi è consigliabile osservare attentamente la confezione prima di smaltirla
. Inoltre:

• Mettere sempre lo stampo in un forno preriscaldato,
• posizionarlo sempre almeno cinque centimetri lontano dalle pareti o dalla parte superiore del forno,
• mai riscaldarlo su una fiamma diretta/sorgente di calore (piani di cottura ecc.).
• Durante la rimozione dei prodotti da forno o la pulizia dello
  stampo, non usare coltelli o altri oggetti affilati,
• scegliere una temperatura più bassa per alimenti con alto contenuto di grassi e restare sempre un po’ sotto la temperatura massima indicata.

L’odore rivela già molto

Il consiglio VKI è di acquistare gli stampi in silicone nei negozi fisici e non su internet. “Solo quando si ha la merce davanti nel negozio si può verificare se il prodotto è stabile e se non emette odori sgradevoli. Queste caratteristiche indicano che il silicone è stato lavorato con cura e che durante l’uso vengono rilasciate meno sostanze problematiche.”

Fonte: Kleine Zeitung