Declino del consumo di cereali integrali

Declino del consumo di cereali integrali

Declino del consumo di cereali integrali

Nei nostri post del blog su questo argomento risulta chiaro che, nel consumo di cereali e derivati, si deve fare una distinzione tra prodotti integrali e prodotti a base di farina bianca. Da una parte, il contenuto di nutrienti e fibre dei prodotti integrali è molto più alto rispetto a quello dei prodotti a base di farina bianca. [1] Questo può, a sua volta, portare a una sazietà più lunga e a un effetto benefico per la salute del corpo. Inoltre, anche le società di nutrizione raccomandano prodotti a base di cereali integrali. [2]

Ma come è successo che all’inizio del 20° secolo si è iniziato a produrre farina bianca, meno nutriente, invece di farina integrale di qualità? La risposta è: Per prolungare la conservabilità della farina. Poiché l’embrione e parti degli strati esterni di un chicco di cereale sono più ricchi di nutrienti, ma anche più deperibili. Pertanto, solo il corpo della farina veniva macinato in farina bianca. Poiché ciò comportava un grande carico di lavoro, il prezzo di vendita aumentava. La farina bianca divenne un prodotto che solo le classi sociali “superiori” potevano permettersi e veniva considerato la variante più salutare della farina. Ciò che allora era un simbolo di status, è diventato oggi un prodotto di massa economico.

Se osserviamo il consumo di cereali in Germania, ad esempio, vediamo che è costantemente diminuito e con esso anche quello di cereali integrali. Mentre nel 1750 il consumo di cereali pro capite per anno era di 255 kg – di cui il 95% era integrale – 200 anni dopo (1950) il consumo annuo pro capite era solo di 99 kg, di cui il 30% integrale. Nel 2015 in Germania si consumavano pro capite/anno 80 kg di cereali. La percentuale di integrale era dell’11%.

Come possiamo vedere, la situazione attuale del consumo di cereali integrali non corrisponde a ciò che raccomandano le società di nutrizione. Pertanto, è nel nostro interesse trasmettere conoscenze sulla farina integrale ricca di nutrienti e fibre. E con i nostri Mulini per cereali di Salisburgo potete macinare ogni giorno la vostra farina integrale fresca.

Fonti

Rittenau, N. (2019): Vegan-Klischee ade! Risposte scientifiche a domande critiche sull’alimentazione vegana. Mainz: Ventil Verlag UG & Co. KG, S. 238-240

[1] https://agrisan.at/de/naehrstoffgehalte-von-vollkorn-und-nicht-vollkorngetreideprodukten-im-vergleich/

[2] https://agrisan.at/de/getreideprodukte-aus-vollkorn-von-oege-und-dge-empfohlen/