Cosa si intende per tipi di farina?

Oggi vogliamo rispondere alla domanda su cosa siano effettivamente i tipi di farina. Cosa significano le designazioni dei tipi nelle farine e qual è la differenza rispetto alla farina integrale?

Cosa si intende per tipi di farina? Il tipo di farina indica, quanto è alto il contenuto di minerali nella farina, che rimane quando 100 g di farina vengono bruciati . La quantità viene espressa in milligrammi. Ciò significa: nel tipo di farina 550 ci sono 550 mg di minerali in 100 g di farina. È importante notare che le designazioni dei tipi di farina differiscono tra Germania, Austria e Svizzera. Ne parleremo più avanti.

Quindi, più alto è il tipo di farina, maggiore è il contenuto di minerali. In Germania le farine integrali e i spezzati integrali non hanno designazioni di tipo, poiché contengono la quantità massima di minerali. È degno di nota che i tipi di farina e il contenuto di minerali non abbiano a che fare con la finezza della farina, cioè la dimensione dei grani.

Nei Paesi di lingua tedesca (Germania, Austria, Svizzera) ci sono in vendita farine provenienti dagli altri due paesi. Per questo motivo vogliamo fornire una panoramica e toccare brevemente i tipi di farina di ciascun paese.

In Germania si basa sulla norma DIN per la designazione dei tipi di farina. Il tipo delle farine di frumento, farro e segale indica il contenuto di minerali/ 100 g di farina (es.: Farina di frumento Tipo 405, Farina di farro Tipo 630, Farina di segale Tipo 1150)

In Austria la tipizzazione DIN non si applica. Il tipo indica il contenuto minerale mille volte in percentuale della sostanza secca. La lettera di prefisso mostra il tipo di cereale (W=Frumento, R= Segale, Farro senza lettera). Tipo W480 è quindi una farina bianca di frumento e corrisponde al tipo 405 in Germania. In Austria spesso viene indicata la dimensione dei grani delle farine. Si distingue tra liscia, granulare und doppio granulare.

In Svizzera non esiste una tipizzazione DIN ufficiale. Si distingue tra Farina bianca* (= Farina di frumento circa 65% del chicco), Farina semi-bianca (= Farina di frumento circa 75% del chicco), Farina scura (= Farina di frumento circa 85% del chicco) e Farina integrale (= Farina di frumento almeno 98% del chicco).

La differenza tra la maggior parte delle farine di tipo e la farina integrale è che la farina integrale contiene tutti i minerali importanti contiene. Inoltre, anche vitamine preziose, sostanze vegetali secondarie e fibre. In particolare se la macinate fresca con un mulino di grano di Salisburgo Se volete una farina integrale macinata in casa ancora più fine, abbiamo anche setacci tradizionali per farina per voi. Una perdita di nutrienti qui praticamente non si verifica.

Se avete ancora domande o commenti su questo tema, apprezziamo un commento o un messaggio (email a j.fuschelberger@agrisan.at) da parte vostra! A presto!

Riferimenti

https://www.baeckerlatein.de/

https://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Typisierung_in_Deutschland_nach_DIN

https://agrisan.at/aufbau-eines-getreidekorns/

*In Svizzera Farina bianca invece di Farina bianca.

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