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Il miracolo del grano Kamut è un’antica varietà di grano duro coltivata migliaia di anni fa nella regione intorno all’Egitto. Successivamente, questo grano ancestrale è stato quasi completamente dimenticato nel corso del tempo. Oggi viene nuovamente utilizzato più frequentemente in cucina. Solo dal 1997 anche in Austria viene coltivato il Kamut.
Il Kamut è spesso definito un superfood. Perché il Kamut è così sano e sostenibile, lo mostreremo in questo articolo:
Il Kamut è proprio come il farro un grano molto robusto e poco esigente e viene coltivato esclusivamente secondo le direttive dell’agricoltura biologica controllata. Ciò significa che per la coltivazione non si possono utilizzare pesticidi o fertilizzanti artificiali.
Il chicco di grano Kamut è molto più grande rispetto alla maggior parte delle varietà di grano convenzionali. Il Kamut si distingue per il suo gusto delicato e leggermente nocciolato. Inoltre, è una varietà di grano relativamente dura.
Il Kamut è più energetico rispetto alle varietà di frumento convenzionali, poiché contiene molte più sostanze minerali, amminoacidi essenziali, più acidi grassi insaturi e decisamente più proteine. Il Kamut è particolarmente adatto agli atleti e a tutti coloro che vogliono seguire un’alimentazione consapevole. Il Kamut ricco di nutrienti ha fino al 35% in più di magnesio e zinco rispetto al frumento convenzionale. Inoltre, contiene l’elemento traccia essenziale selenio, che rafforza il sistema immunitario e rinforza pelle e capelli. Apparentemente dovrebbe anche proteggere dal cancro.
In caso di intolleranza al frumento puro, il Kamut, proprio come il farro, è spesso molto ben tollerato. Inoltre, il pane di Kamut ha un effetto saziante veloce e fornisce al corpo energia per lungo tempo.
Il grano è adatto, come il frumento o il farro, per la cottura e la preparazione di piatti. Anche con il Salzburger Flockmeister si possono creare dei fiocchi di Kamut in un attimo, dando così più gusto ai muesli. Quando si usa il Kamut per la panificazione, bisogna considerare che l’impasto deve sempre avere abbastanza tempo per lievitare. Il pane e i prodotti da forno al Kamut rimangono anche più a lungo freschi e soffici.
Per macinare il Kamut, le nostre macine per cereali di Salisburgo sono ideali.
Se volete sapere di più su un’altra varietà ancestrale di cereali, il farro piccolo, cliccate qui.
Se siete alla ricerca di una ricetta dolce per deliziose cialde integrali, cliccate qui.
http://www.mehl.at/hochall.html
http://www.mehl.at/kamutursprung.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Khorasan_wheat
