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Quando pensate a un Weihnachtsstollen, molti di voi probabilmente non immaginano che possa essere fatto senza burro, senza uova o senza latte, vero? Abbiamo ottenuto la ricetta dello Stollen alla maniera del Castello di Rudolfshausen dalla cuoca del castello Helene Walterskirchen . La cosa fantastica di questa ricetta è che è vegana, a basso contenuto di grassi und senza glutine . Potete gustare lo Stollen senza alcun senso di colpa. E questa ricetta è molto adatta anche per chi soffre di allergie. Un grande ringraziamento va, a questo punto, al Castello di Rudolfshausen und Helene Walterskirchen.
Ingredienti per lo Stollen
Preparazione
Iniziare il lievito: prendere una piccola o media ciotola, mettervi la farina, fare un incavo nel quale versare il lievito. Poi, prendere una tazza, sbriciolare il lievito al suo interno, aggiungere sale e zucchero assieme a un po’ di acqua tiepida (la tazza dovrebbe essere riempita solo a metà). Mescolare bene con una forchetta (il lievito deve essere completamente sciolto). Successivamente, versare il lievito nell’incavo della farina e cospargere un po’ di farina di riso sopra. Coprire con un panno e tenere la ciotola al caldo, ad esempio sulla centralina di riscaldamento o in un forno a 50 gradi Celsius. Lasciare riposare per circa 1 ora affinché il lievito possa crescere (si vedono le bolle che si formano).
Se il lievito non cresce, provare con un altro lievito. La crescita del lievito è un segnale che anche l’impasto crescerà. Dopo che il lievito è cresciuto, aggiungere l’olio all’impasto, eventualmente con ancora un po’ di acqua tiepida, e lavorare la massa con le mani fino a formare un impasto. Più si lavora bene e più l’impasto sarà elastico. Quando l’impasto non si attacca più alla ciotola ma forma un panetto, è pronto per essere lavorato per lo Stollen. Lasciarlo riposare preferibilmente ancora per mezz’ora o un’ora intera, affinché possa crescere e diventare più soffice (a temperatura ambiente calda).
Nel frattempo, ammollare l’uvetta in acqua calda e macinare le nocciole intere in pezzi (granella – non finemente macinata). Successivamente, mettere l’impasto su una tavola su cui è stato cosparso della farina di riso (per evitare che l’impasto si attacchi; se la farina è finita, aggiungere di tanto in tanto altra farina di riso) e aggiungere gradualmente gli ingredienti, cioè uvetta, noci, scorza d’arancia e scorza di limone, datteri e anche lo sciroppo di riso. Ora mescolare e lavorare energicamente il tutto con le mani (per uno Stollen ci vuole molta forza nelle braccia, perché più si impasta bene, meglio verrà l’impasto).
Quando la prima parte degli ingredienti è incorporata, aggiungere la seconda parte e lavorare di nuovo energicamente. Quando tutti gli ingredienti sono incorporati e l’impasto è bello elastico, formare un panetto di Stollen e metterlo su una teglia (su carta da forno).
Ora potete mettere lo Stollen nel forno (non dimenticate di preriscaldare per circa 10 minuti) e cuocere con un programma per trecce dolci del vostro forno per un’ora. Successivamente, lasciate lo Stollen ancora un po’ nel forno (a porta aperta) affinché si raffreddi lentamente. Poi, togliete lo Stollen, mettete su una tavola di legno e spennellatelo con lo sciroppo di riso rimanente. Cospargere quindi con zucchero a velo. Quando lo Stollen è completamente raffreddato, avvolgerlo bene (ad esempio, in un sacchetto di plastica biologico) e metterlo in cantina o in soffitta o in un altro luogo fresco della casa, affinché possa maturare per alcuni giorni e rilasciare tutto il suo aroma. Dopo averlo tagliato, conservare di nuovo il resto dello Stollen in un luogo fresco (altrimenti si asciuga e diventa duro).
Il Weihnachtsstollen con la coscienza pulita non è ovviamente l’unica ricetta del castello di Rudolshausen. Ecco altre ricette dalla cucina del castello: https://www.schlossrudolfshausen.de/category/schloss-rezept-empfehlungen-de/
E qui trovate anche la nostra ultima ricetta: Lebkuchen integrale di Berti
