Macaroni di Cocco dal Castello di Rudolfshausen

La scorsa settimana abbiamo condiviso una ricetta del panettone con voi, che abbiamo ricevuto dal Castello di Rudolfshausen ovvero dalla cuoca del castello, Helene Walterskirchen. Oggi vogliamo condividere la sua ricetta di macaroni al cocco con voi. Grazie mille, Helene Walterskirchen, per questo!

Ora è già quasi Natale, ma forse qualcuno vuole ancora cuocere dei biscotti di Natale? Poiché i macaroni al cocco sono vegani, senza olio e senza glutine, sono digeribili per molti. Provate a farli!

Per una teglia vi serve:

• 2 noci di cocco fresche (preferibilmente di qualità biologica)
• Succo di mezzo limone
• 3 cucchiai di zucchero o sciroppo di riso
• 1 cucchiaio scarso di vaniglia Bourbon macinata
• 1 cucchiaio colmo di bucce di psillio
• Un po’ d’acqua per ammollare le bucce di psyllium
• 125 g di farina di riso (acquistata o macinata da sé)

Ecco come funziona:

Per prima cosa, aprire le noci di cocco fresche (premendo sugli occhi con un cacciavite) e lasciare colare l’acqua di cocco in un bicchiere o in un piccolo contenitore. Quindi rompere le noci di cocco sulla parte ampia su un grosso tagliere di legno – indossare assolutamente dei guanti spessi, altrimenti ci si può ferire seriamente – e rimuovere la polpa interna con un cucchiaio (se le noci di cocco sono giovani, è facile, se invece le noci di cocco sono vecchie, è un po’ difficile. Fate attenzione a non ferirvi con il guscio).

Ora mettete la polpa della noce di cocco nel contenitore di un frullatore ad alta potenza, insieme a 2 tazze di acqua di cocco, succo di limone, vaniglia Bourbon e il dolcificante (zucchero o sciroppo di riso). Frullare bene il tutto fino a ottenere una massa cremosa. Mettere questa massa in una grande ciotola.

Immergete ora le bucce di psillio nell’acqua e lasciatele gonfiare per circa 5 minuti. Poi aggiungete le bucce di psillio e la farina di riso nella massa e mescolate bene il tutto.

Ora avete bisogno di una teglia foderata con carta da forno. Inoltre, vi serve una piccola ciotola con acqua tiepida, in cui immergere il cucchiaio e le mani di tanto in tanto, per evitare che la massa del macarone si attacchi al cucchiaio o alle mani. Formate ora con un piccolo cucchiaio i macaroni e posizionateli sulla carta da forno. Poi inserite la teglia nel forno.

Successivamente, cuocete i macaroni in forno per circa 30 minuti a fuoco medio o con un programma automatico del vostro forno. Poi lasciate raffreddare i macaroni. Solo quando sono completamente raffreddati, metteteli in una scatola e conservateli al fresco (non in frigorifero, ma ad esempio in cantina o in soffitta).

Buon successo nella preparazione dei macaroni al cocco del Castello di Rudolfshausen!

Noi, i Mulini di Salisburgo, desideriamo augurarvi un bellissimo Natale e un buon inizio per il nuovo anno 2019!

A presto!

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