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In questa ricetta vi mostriamo un’insalata estiva rinfrescante con un superfood regionale: il grano antico. Il grano antico viene coltivato da 10.000 anni. Nel corso del tempo è scomparso dai campi per motivi di efficienza. Questo cereale è particolarmente apprezzato dai vegetariani e dai vegani, da un lato per l’alto contenuto di minerali come lo zinco, dall’altro per l’alto contenuto di proteine che il grano antico può avere. Varietà di grano antico come farro, einkorn, emmer, ecc. sono quindi decisamente più nutrienti rispetto ad esempio al frumento convenzionale.
Con queste temperature estive e calde, tutti apprezzano un piatto leggero e fresco. Per questo motivo vi mostriamo ora una ricetta per un’insalata vegetariana di grano antico.
Condimento:
Per l’insalata estiva di grano antico, mettere a bagno il farro in acqua fredda a sufficienza per una notte. Successivamente, cuocere il cereale per circa 30 minuti a fuoco basso per farlo ammorbidire completamente. Quando il farro ha la consistenza desiderata, aggiungere un po’ di burro o olio. Quindi lasciare raffreddare il farro.
Mentre il cereale si raffredda, lavare le verdure. Tagliare il cetriolo a cubetti, i pomodori e il peperone a pezzetti e successivamente tritare finemente le erbe aromatiche. Chi desidera può tagliare a cubetti un formaggio di pecora.
Ora mescolare le verdure, le erbe aromatiche e il formaggio di pecora con il cereale cotto e condire con succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe. A piacere, si possono cospargere alcuni semi di lino sull’insalata per esaltarne il sapore di nocciola.
L’insalata estiva di grano antico va servita al meglio a temperatura ambiente e con una bevanda fresca.
Naturalmente potete utilizzare altri tipi di grano antico come emmer al posto del farro.
Vi auguriamo buon appetito! 🙂
Maggiori informazioni sull’einkorn, un grano antico ricco di minerali sono disponibili QUI
