Kaiserschmarren altoatesino con lievito madre e composta di pere

Kaiserschmarren tirolesi con lievito naturale e composta di pere

(12 ore di tempo di preparazione)

Nel mio impasto per il Kaiserschmarrn non aggiungo alcuna dolcezza extra, poiché l’uvetta e la vaniglia bourbon conferiscono un gusto dolce e sì, viene sempre servita una composta dolce con esso. Provate. Sono riuscito a convincere persino i miei ospiti abituati allo zucchero.”

INGREDIENTI:

• 250 g di grano Khorasan (Kamut) macinato fresco
• 350 ml di latte crudo
• 1 cucchiaio di avviamento di lievito madre di farro o frumento
• 3 cucchiai di uvetta non solforata
• 5 uova
• ½ cucchiaino di vaniglia bourbon

PER FRIGGERE:

• 2 cucchiai di burro chiarificato, grasso d’oca o olio di cocco

GUARNIZIONE:

• Miele, sciroppo d’acero o zucchero a velo

COMPOSTA DI PERE:

• 1 kg di pere mature, alternativamente mele o prugne
• 1 cucchiaino di burro
• ½ cucchiaino di cannella di Ceylon

PREPARAZIONE DEL KAISERSCHMARRN

• Mescolare tutti gli ingredienti (tranne 3 albumi) con una frusta elettrica e alla fine incorporare la farina.
• Lasciare riposare l’impasto coperto con un piatto a temperatura ambiente per 12 ore.
• Conservare gli albumi in frigorifero, ne avremo bisogno solo poco prima di friggere.

PREPARAZIONE DEL KAISERSCHMARRN

1. Montare a neve i 3 albumi dal frigorifero con un pizzico di sale e incorporarli all’impasto preparato.
2. Dividere ora l’impasto in due porzioni e friggere il Kaiserschmarrn con un cucchiaio colmo di burro chiarificato ciascuno.
3. Girare l’impasto e “tagliarlo” con due cucchiai di legno. Una volta dorato, è pronto per essere servito con composta fatta in casa e kefir alla panna.
4. Se avete bisogno di ulteriore dolcezza, potete cospargere un pizzico di zucchero a velo, sciroppo d’acero o miele.

PREPARAZIONE DELLA COMPOSTA DI PERE:

1. Sbucciare le pere e tagliarle in piccoli pezzi.
2. In una grande pentola sciogliere un po’ di burro e far appassire leggermente le pere a fuoco medio per circa 10 minuti, insaporendo con la cannella.

CONSIGLI:

• Grazie alla guarnizione fruttata e dolce, risparmiate lo zucchero extra nell’impasto. Se fate la ricetta senza un contorno dolce, potete aggiungere 1 cucchiaio di miele nell’impasto.
• Panna montata fresca o il nostro kefir alla panna si abbinano bene al Kaiserschmarrn.
• Con l’enkir e il kamut abbiamo ottenuto finora i migliori risultati. Ma potete anche usare qualsiasi altro cereale (tranne la segale) per l’impasto.

Fonte: La nuova alimentazione tradizionale – di Heidi Beeck ed Esma Storck

Link al sito web: https://www.die-neue-traditionelle-ernaehrung.de/