Delizioso pane nero con lievito madre

Nel nostro articolo della settimana scorsa vi abbiamo mostrato come fare il vostro lievito madre da soli o avviare. Per fare in modo che possiate anche cuocere un pane, abbiamo oggi una ricetta per voi. Nel libro di Cilli Reisinger sul pane abbiamo trovato una ricetta per un pane nero con lievito madre. Se avete già avviato un lievito madre, nulla vi impedisce di cuocere il pane.

Ingredienti per il pre-impasto

• 200 g di lievito madre
• 200 g di farina di frumento
• 20 g di lievito
• ~ 250 ml di acqua

È meglio preparare il pre-impasto già la sera prima del giorno di cottura. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola. Copritela e lasciatela riposare durante la notte in un luogo caldo.

Ingredienti per il pane nero

• 1250 g di farina di segale
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di spezie per pane
• 2 cucchiai di sesamo
• ~ 600 ml di acqua

Preparazione

Il giorno della cottura mettete il pre-impasto e gli ingredienti per il pane nero insieme in una ciotola e impastate. Questo deve lievitare per circa un’ora. Poi formate con l’impasto due pagnotte, che metterete in cestini da pane rivestiti con panni e lasciarle lievitare un po’, finché non appaiono piccole crepe nell’impasto.

Mentre l’impasto lievita un’altra volta, potete già preriscaldare il forno a 220°C. Mettete il pane nero dentro e cuocetelo finché non si colora. Poi riducete la temperatura a 180°C e finite di cuocere. Il tempo di cottura è di circa 75 minuti.

Poiché non volevamo modificare la ricetta di Cilli Reisinger, ve la lasciamo così: naturalmente potete usare anche farine integrali! Fate attenzione al fatto che in tal caso avrete bisogno di un po’ più di acqua.

Una volta che il vostro delizioso pane nero con lievito madre è cotto, lasciatelo raffreddare. Buona riuscita nella cottura e buon appetito!

Fonte

Reisinger, C. (2015⁶): Il libro del pane di Cilli Reisinger. Semplici buone ricette dalla fattoria. Innsbruck: loewenzahn, pag. 42