Ricetta per Vintschgerl

Ingredienti:

• 400 g lievito madre (pasta madre)
• 500 g farina di segale
• 280 g farina di frumento
• 20 g lievito fresco
• 18 g sale
• 5 g finocchio
• 5 g semi di cumino
• 5 g fieno greco
• 700 g acqua tiepida

Preparazione:

Mescolare la pasta di partenza e tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, cospargere di farina di segale, coprire e lasciare lievitare per 30 minuti.

Formare palline di circa 100 g di impasto ciascuna, spolverarle con farina di segale e posizionarle su una teglia foderata con carta da forno. Lasciare riposare per 30 minuti

per far lievitare.

Preriscaldare il forno a 220 gradi e cuocere i Vintschgerl per circa 45 minuti.

Abbiamo preso la ricetta dal prezioso libro:

Coltivare segale e macinare pane integrale cuocere buon appetito.

Di Rita Kichler – Helmut Reiner – Editore Anton Pustet

Ecco un’altra ricetta di panini integrali di Berti!