Valore Biologico – Con cosa combino al meglio i cereali?

Valore biologico: con cosa combinare al meglio i cereali?

Oggi scoprirete di cosa si tratta quando parliamo di valore biologico . Prima di tutto dovreste sapere quanto segue (nel caso non lo sapeste già): i macronutrienti sono nutrienti che forniscono energia al nostro corpo e sono necessari per funzioni vitali. I macronutrienti includono carboidrati, grassi e proteine (proteine). L’articolo di oggi si concentra sulle proteine. Le proteine sono costituite da amminoacidi chiamati. Ci sono amminoacidi che il nostro corpo non può produrre da solo, motivo per cui dobbiamo assumerli attraverso l’alimentazione. Sono chiamati amminoacidi essenziali. Inoltre, esistono amminoacidi semi-essenziali o non essenziali.

Ma cos’è esattamente il valore biologico?

Secondo la Società Svizzera di Nutrizione leggiamo: “Il valore biologico è una misura per valutare la qualità proteica. Questa dipende dal contenuto di amminoacidi essenziali. Più alta è la quantità di amminoacidi essenziali e migliore è il rapporto totale di amminoacidi in una miscela proteica, più alto è il valore biologico.” [1]

Questo significa che più alto è il valore biologico, più amminoacidi essenziali sono presenti in un alimento e possono essere utilizzati per la produzione di proteine nel corpo. L’ Ei ha un valore biologico di 100. Questo numero serve come valore di riferimento e quindi ha di per sé la più alta qualità proteica come alimento.

In generale, gli alimenti di origine animale hanno un valore biologico più alto di quelli vegetali. Se si combinano diversi alimenti per ottenere un valore biologico più alto, si parla di valore di complemento. Quello che si completa qui sono gli amminoacidi. Combinando diversi alimenti, si può addirittura superare il valore di riferimento di 100.

Di conseguenza, grazie a una buona combinazione e quindi a un valore biologico più alto, è necessario apportare al corpo quantità minori di proteine.

Ora arriviamo alla domanda principale: Con cosa si possono combinare al meglio i cereali per ottenere il valore di complemento più alto possibile?

In primo luogo, si completano bene cereali e legumi . Molti di voi probabilmente conoscono le combinazioni più note, come fagioli e mais o piselli e riso. Altre possibilità potrebbero essere, ad esempio, una fetta di pane integrale con hummus o un curry di lenticchie con riso integrale.

I cereali possono anche essere ben combinati con:

• latte
• Ei
• carne
• pesce
• lievito

Quindi la prossima volta che preparate i cereali, fate attenzione a quali alimenti li abbinate. A presto!

Qui potete trovare uno dei nostri ultimi articoli: Confronto dei contenuti nutritivi dei prodotti di cereali integrali e non integrali >>>

Fonti

https://www.gesundheit.gv.at/lexikon/b/biologische-wertigkeit

https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/pm/2015/js2015/DGE-JS2015-Pressemappe.pdf

http://www.sge-ssn.ch/media/Zusatzinformationen-Protein.pdf

[1] http://www.sge-ssn.ch/media/Zusatzinformationen-Protein.pdf

Valore biologico: con cosa combinare al meglio i cereali?