Cosa può fare il farro

L’emmer è, insieme al farro monococco una delle più antiche varietà di cereali. Entrambi appartengono al gruppo delle varietà di frumento e provengono dal Vicino Oriente. Da 10.000 anni le persone usano il cereale emmer, tuttavia oggi non è più molto comune. Varietà di cereali più moderne e produttive sostituiscono oggi in gran parte le antiche varietà di cereali nei campi. L’emmer è coltivato in Italia, Finlandia, in alcune parti della Germania e a livello nazionale anche nel Burgenland e nella Bassa Austria.

Sostenibilità:

L’emmer è considerato un cereale particolarmente sostenibile, poiché può crescere su terreni relativamente poveri di nutrienti. Grazie alle sue glume resistenti è molto robusto e si protegge da solo contro gli influssi ambientali. Pertanto, di solito non vengono utilizzati fertilizzanti o fitofarmaci per la coltivazione. Gli agricoltori che oggi coltivano l’emmer contribuiscono alla conservazione delle specie.

Sostanze nutritive:

L’emmer contiene molto luteina, che ha un buon effetto sugli occhi. Questo cereale superfood è ricco di fibre, minerali, nonché di nutrienti vegetali secondari und e proteine. Il contenuto proteico corrisponde a quasi il doppio rispetto al frumento. Tuttavia, tutti i minerali preziosi e le fibre sono contenuti nell’emmer solo se lo si consuma come cereale integrale. Inoltre, l’antico cereale contiene glutine.

Tolleranza:

A causa delle intolleranze al glutine, l’emmer è evitato da alcune persone. Le persone che sono solo allergiche al frumento, tuttavia, tollerano spesso molto bene cereali come emmer, farro, kammut o farro monococco.

Preparazione:

Grazie al suo particolare aroma speziato e nocciolato e alla buona possibilità di lavorazione, l’emmer è spesso utilizzato in cucina. L’emmer può essere utilizzato sotto forma di farina per la cottura di vari prodotti da forno. Anche i chicchi interi possono essere cucinati in modo simile al riso. In Germania, l’emmer è spesso utilizzato per la produzione di birra. La birra di emmer è conosciuta per il suo sapore speziato e il colore scuro.

Naturalmente, i mulini per cereali di Salisburgo sono ottimi anche per produrre farina di emmer.

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https://www.umweltberatung.at/emmer-selten-aber-oho

https://de.wikipedia.org/wiki/Emmer_(Getreide)

http://www.kraftplatzerl.at/?p=1740

https://www.getreide.org/emmer.html

http://emmer.info/