Bevanda di pane – salutare e digeribile

Bevanda di pane – salutare e digeribile

A differenza di noi in Europa, in Russia è nota la produzione di bevande di pane come bevanda fermentata. In Russia la bevanda fermentata a base di pane integrale viene utilizzata da secoli contro vari disturbi.

Soprattutto i soldati tedeschi impararono ad apprezzare la bevanda dal sapore acido durante la prigionia di guerra, poiché chi la beveva si ammalava meno. Oggi l’effetto benefico sulla salute della bevanda probiotica è generalmente noto e viene utilizzata soprattutto per problemi intestinali.

Con il termine „Brottrunk“ si intende oggi un marchio protetto, prodotto secondo una ricetta testata dal maestro fornaio Wilhelm Kanne. L’idea gli venne quando sentì parlare dai prigionieri di guerra in Unione Sovietica delle bevande fermentate. Solo nel 1981, dopo 15 anni di esperimenti, il Brottrunk di Kanne fu lanciato per la prima volta sul mercato. Per questo „Brottrunk“ vengono utilizzati grano, segale, avena biologicamente coltivati e acqua – sotto forma di pane – sottoposti a un processo di fermentazione di mesi.

Le bevande fermentate a partire dai diversi tipi di cereali non possono essere solo acquistate nei negozi di alimenti naturali e drogherie, ma anche preparate in casa.

Dal punto di vista gustativo, le bevande di pane ricordano maggiormente un succo di verdure fermentato – ad esempio un succo di crauti che, sebbene venga definito „acido“, nel corpo ha un effetto alcalino.

La ricetta base per le bevande di pane è sempre simile e include acqua e pane integrale. Non viene utilizzato alcool. Il pane integrale può essere fatto non solo di grano, segale o farro, ma anche di cereali senza glutine come ad esempio l’amaranto.

La fermentazione è causata dai batteri dell’acido lattico e l’acido lattico prodotto provoca l’abbassamento del valore del pH e il sapore acidulo della bevanda.

Oltre alle effetti positivi sul tratto gastrointestinale (sia per gonfiore, per stitichezza, che per diarrea), la

bevanda di pane può anche aiutare a ridurre il livello di colesterolo.

Ma la bevanda fermentata dovrebbe aiutare anche nel trattamento di problemi cronici della pelle, in caso di febbre da fieno, asma e acne, ma anche in caso di predisposizione alle infezioni.

La bevanda fermentata ha poche calorie e quindi la bevanda di pane è adatta come bevanda estiva acidula, portando varietà ai succhi di frutta, tè e acqua.

Oltre ai batteri dell’acido lattico, le bevande di pane contengono alcuni componenti preziosi, come minerali, enzimi, lieviti, aminoacidi e vitamine.

Le bevande di pane possono essere bevute quotidianamente senza alcuna preoccupazione, preferibilmente durante i pasti.

Come influenzano i batteri dell’acido lattico la nostra digestione, potete leggerlo qui: https://getreidemuehle.com/de/milchsaeurebakterien-als-darmpflege/

Fonte:

https://de.wikipedia.org/wiki/Brottrunk

https://www.gesundheit.de/ernaehrung/richtig-trinken/gesunde-getraenke/brottrunk-das-gesunde-gaergetraenk