Lievito madre – fatto in casa

Lievito madre – fatto in casa

Fare il lievito madre da soli e con esso cuocere il pane, per alcuni può rappresentare una sfida maggiore. E, in effetti, durante la preparazione del proprio lievito madre qualcosa può andare storto. Quindi, chi vuole cuocere il pane e non ha ancora alcuna esperienza, può anche semplicemente iniziare con un pane con impasto con lievito di birra iniziare.
Per coloro che vogliono cuocere pane con lievito madre, ma non vogliono fare tutto da soli, c’è un’altra possibilità. Si può acquistare un avviamento per lievito madre in alcuni negozi di alimenti naturali o presso determinate panetterie.

Ma cos’è davvero un lievito madre? Attraverso il processo di fermentazione della miscela di farina e acqua si creano batteri dell’acido lattico. Poiché l’impasto ha anche un odore acido, viene chiamato lievito madre. Questo impasto è un agente lievitante naturale e rende il pane più digeribile. Inoltre potete leggere nel nostro articolo sui batteri lattici >>

Spesso i lieviti madre vengono principalmente prodotti con segale, ma anche con grano o farro o altri cereali è ovviamente possibile.

Ecco come preparare il vostro lievito madre:

• Preparazione: Mescolare 100 g di farina di segale + 100 ml di acqua in una ciotola. Lasciare riposare l’impasto coperto a temperatura ambiente per almeno 24 ore.
• Nutrimento: per i successivi due-cinque giorni aggiungere ogni giorno 100 g di farina di segale e 100 ml di acqua.
• Prima di infornare il pane, dovreste lasciare riposare l’impasto per almeno altre 12 ore. Se non avete tempo, potete anche aggiungere lievito di birra per il pane. Il giorno della cottura aggiungere ancora farina e acqua. Quanto, dipende dalla quantità desiderata e dalla ricetta.

Prima di utilizzare tutto il lievito madre, potete prenderne una parte e metterla in un barattolo. Questa sarà la base per il vostro prossimo pane con lievito madre! Se conservate il barattolo chiuso in frigorifero, l’avviamento può essere conservato per un periodo prolungato prima di usarlo per ulteriori preparazioni.

Lievito madre – fatto in casa – vi auguriamo buona fortuna!

Fonte

Lipp, Eva Maria (2017). I migliori pani delle contadine. 70 ricette eccellenti. Münster: Landwirtschaftsverlag GmbH, 126