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Il nome miglio è principalmente legato alla sazietà. Anche nel Medioevo il cereale era chiamato miglio. Questo nome proviene originariamente dall’alto tedesco antico, più precisamente dalle parole hirso o hirs(i), derivate dal termine indoeuropeo hersja, che significa nutrimento e sazietà. Il miglio è ricco di vitamine e minerali come acido silicico, ferro e vitamina B6, ma anche potassio, magnesio, fluoro e zolfo.
Nel Medioevo venivano già coltivate diverse varietà di miglio. Con il diffondersi dell’uso del grano, la coltivazione del miglio diminuì in quest’area. In Asia e Africa, il miglio è ancora oggi considerato un alimento base essenziale. Tuttavia, nel 2020 sono stati coltivati circa 89,2 milioni di tonnellate di miglio a livello globale. Per confronto, la produzione mondiale di grano ha raggiunto i 783,92 milioni di tonnellate nel 2022, quasi nove volte quella del miglio.
Il miglio appartiene alla famiglia botanica delle graminacee, a cui appartengono anche
contano. Esistono due categorie di miglio, cioè sorgo en paniceae (chiamato anche piccolo miglio of vero miglio ). I chicchi di sorgo sono significativamente più grandi di quelli delle paniceae e forniscono una resa maggiore op.
Il piccolo miglio include diverse varietà come:
Il cereale preferisce condizioni meteorologiche favorevoli, ma è sensibile al ristagno d’acqua e necessita di un terreno caldo . Siccità e alte temperature influenzano meno la crescita delle piante poligonali. Il cereale si trova principalmente su terreni sabbiosi, poiché è composto da numerosi fiori che crescono in spighe – bianchi, gialli o rosso scuri. Il colore del chicco varia a seconda della varietà e può essere chiaro, giallo opaco e talvolta vetroso, a seconda del contenuto di carotene e proteine.
Prima che i chicchi possano essere lavorati, devono essere separati dalla pula . A differenza del grano, tutti i minerali e sostanze nutritive preziose sono distribuiti nel miglio nell’intero frutto e non sono principalmente concentrati nella buccia. Ciò significa che il miglio – sia esso macinato, sotto forma di fiocchi, semola o chicchi interi – conserva comunque le sue proprietà salutari . Un’eccezione è il miglio bruno con buccia scura, che è anche chiamato miglio panico, in cui la buccia viene anch’essa lavorata.
Il miglio è spesso utilizzato nei prodotti da forno senza glutine perché, a differenza del grano, segale e orzo, non contiene glutine.
È consigliabile immergere il miglio nell’acqua prima dell’uso ulteriore, poiché oltre a molte sostanze promotrici della salute, contiene anche acido fitico. Questo lega i minerali e li rende non disponibili per il corpo. Immergendolo da uno a due ore si può sciogliere l’acido fitico dal cereale. Assicurati di scolare l’acqua in anticipo. In generale, si sconsiglia di consumare miglio crudo, perché alcuni enzimi nel cereale possono danneggiare il corpo. Tuttavia, questi enzimi vengono distrutti dal calore.
