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La nomenclatura del miglio riguarda soprattutto la sazietà. Già nel Medioevo, il cereale veniva chiamato Hirs(e). Questo nome deriva originariamente dall’alto tedesco antico, precisamente dalle parole hirso o hirs(i}, derivato dal termine indoeuropeo hersja, che significa nutrizione e sazietà. Il miglio è ricco di vitamine e minerali come l’acido silicico, il ferro e la vitamina B6, oltre che potassio, magnesio, fluoro e zolfo.
Diverse varietà di miglio venivano coltivate già nel Medioevo. Poiché l’uso del grano divenne sempre più frequente, la coltivazione del miglio diminuì in questa zona. In Asia e in Africa, il miglio è ancora oggi considerato un componente essenziale della dieta. Tuttavia, nel 2020 sono state prodotte solo circa 89,2 milioni di tonnellate di miglio a livello mondiale. Come confronto, si può dire che nel 2022 la produzione globale di grano ha raggiunto i 783,92 milioni di tonnellate – quasi nove volte tanto rispetto al miglio.
Il miglio appartiene alla famiglia botanica delle Graminacee,a cui appartengono anche
Esistono due categorie di miglio, ovvero Sorghum und e Paniceae (noto anche come miglio piccolo o miglio comune). I chicchi di miglio Sorghum sono considerevolmente più grandi di quelli del cereale Paniceae e producono maggiori rese.
Zur miglio piccolo comprendono varie specie come:
Il cereale preferisce condizioni climatiche favorevoli,ma è sensibile ai ristagni d’acqua e ha bisogno di terreno caldo.La siccità e le alte temperature influenzano meno la crescita delle piante multifili. Su terreni sabbiosi, il cereale si trova particolarmente bene, poiché è costituito da numerosi fiori che crescono in spighe – bianche, gialle o rosso scuro. Il colore del seme varia a seconda della varietà e può essere da giallo intenso a opaco e talvolta vitreo, a seconda del contenuto di carotene e proteine.
Prima di lavorare i chicchi, devono essere prima separati dalle glumelle. A differenza del grano, nel miglio tutti i minerali e nutrienti preziosi im sono distribuiti in tutto il frutto intero mantiene comunque leproprietà integrali,
Il miglio è spesso usato nella panificazione senza glutine, poiché, a differenza di grano, segale e orzo, non contiene glutine.
Si consiglia di immergere il miglio in acqua prima di utilizzarlo ulteriormente, poiché oltre a molte sostanze salutari contiene anche acido fitico. Questo lega i minerali e li rende non disponibili per il corpo. L’immersione per una o due ore consente la dissoluzione del fitin dal cereale. Assicuratevi di scaricare l’acqua precedentemente. Si sconsiglia in generale di consumare il miglio crudo, poiché alcuni enzimi presenti nel chicco possono causare danni nel corpo. Tuttavia, con il calore questi enzimi vengono distrutti.
