Sempre più persone vogliono macinare la farina da sole

Articolo dei Salzburger Nachrichten del 22 marzo 2022 di IRIS BURTSCHER –
IMMAGINE: © SN/robert ratzer

Sempre più persone vogliono macinare da sole…

Pandemia, avvisi di blackout e una guerra in Ucraina: i mulini a grano di Salisburgo sono richiesti – persino in Alaska.

Su un banco di lavoro vengono levigate le macine, accanto si assemblano parti in legno. Nello stesso tempo, nell’ufficio accanto, il telefono squilla ogni minuto. La domanda per i mulini a grano di Salisburgo è alta. E da quando è iniziato l’attacco russo all’Ucraina, è aumentata ancora di più. “Ci sta quasi travolgendo”, dice Christine Thurner, capo dell’azienda Agrisan, che dal 1977 costruisce i mulini a grano di Salisburgo.

Il primo boom è arrivato con la pandemia, quando molti hanno scoperto la panificazione come nuovo hobby. La grande domanda per Agrisan è giunta in un momento difficile: poco dopo, i proprietari cinesi hanno mandato in fallimento il costruttore di motori stiriano ATB. E Thurner si è ritrovata all’improvviso senza fornitori. Non voleva acquistare motori cinesi. “Sono spazzatura”, dice lei. Dopo nove mesi, ha trovato un sostituto in Italia, Germania e Ungheria.

Tuttavia, attualmente i mulini senza motore sono i più richiesti. “Già in autunno, quando il tema del blackout era presente, molti clienti volevano mulini a mano”, dice Thurner. Ora, con la guerra in Ucraina, gli ordini sono esplosi. “Le persone vogliono essere più indipendenti dalla rete elettrica.” Per il modello MH8 si aspetta attualmente dodici settimane. Con o senza motore: il capo è felice che più persone ritrovino un’alimentazione sana. “Chi macina da solo la farina, pensa di più all’alimentazione.”

Christine Thurner nel laboratorio dei mulini a grano di Salisburgo.


La macina è in granito, l’interno del mulino è in legno.


Anche le presse fioccatrici sono prodotte a Hallein.


Vengono costruiti mulini elettrici e a mano in legno di faggio, noce o quercia, con molta lavorazione manuale.


Vengono costruiti mulini elettrici e a mano in legno di faggio, noce o quercia, con molta lavorazione manuale.

La manifattura è piccola. Qui lavorano una dozzina di dipendenti. La capa è orgogliosa del fatto che metà del personale sia composto da donne, ben rappresentate anche nell’officina. L’azienda è stata fondata dal fratello di Thurner, Johann. Il primo mulino fu costruito dall’allora ingegnere Palfinger per sua moglie. Dopo che il passaparola portò sempre più ordini, divenne imprenditore indipendente. Quando nel 2008 morì inaspettatamente, sua sorella Christine prese il controllo. Vendere l’azienda era per lei fuori questione, nonostante le offerte di acquisto. Con suo fratello morì molta conoscenza tecnica. “Ma ci siamo fatti strada”, dice. Passo dopo passo è andata meglio.

La maggior parte dei mulini viene venduta nel mondo di lingua tedesca. Tuttavia, gli ordini arrivano da tutto il mondo. Farro, riso o grano vengono macinati in un monastero greco così come in una panetteria giapponese. Un acquirente dall’Alaska ha recentemente ringraziato con una foto del mulino nella neve. Ordinazioni sono arrivate dal Montana o dalle Isole Vergini. “Impariamo anche la geografia qui”, dice Thurner. Sono stati spediti in 70 paesi.

Quasi tutti i componenti dei mulini a grano provengono dall’Austria o da un paese vicino. Non solo l’esterno, anche la camera di macinazione è in legno anziché in plastica. A questo si aggiungono una macina in granito e una filettatura in acciaio inox. “Dura più a lungo. Ma la filettatura ci costa quanto un mulino di un concorrente in vendita”, racconta Thurner. Il pezzo più economico costa 580 euro, oltre 2000 euro per i modelli più grandi. “Siamo tre volte più costosi degli altri, ma i nostri mulini durano per sempre.”

Se qualcosa si rompe, i mulini vengono riparati nella bottega di Hallein. Sono circa 400 mulini all’anno. Solo due di questi non possono più essere riparati.