Ricette Amaranth Straordinarie

Ricette straordinarie con l’amaranto

Qualche giorno fa c’era un contributo sull’amaranto. L’amaranto non è un cereale tradizionale, ma può essere utilizzato come tale. L’amaranto è privo di glutine e ricco di proteine. Oggi riceverete due nuove, deliziose ricette, che sono risultate un po’ più straordinarie.

Amaranto – Crêpes (Palatschinken) ripiene

Ingredienti per l’impasto:

• 200g di farina di amaranto (con i nostri mulini a grano di Salisburgo Max Spezial, MT 12 e MT 18 è possibile macinare anche l’amaranto)
• 100g di farina di frumento integrale
• 0,5 litro di acqua minerale
• 2 cucchiai di olio
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno vi serve:

• 250g di ricotta
• Erbe fresche (erba cipollina, prezzemolo, aneto, ecc.)
• Crescione e/o germogli di alfalfa

Ecco come preparare le crêpes ripiene di amaranto:

Per il ripieno, amalgamate la ricotta con un po’ di acqua minerale per renderla cremosa. Quindi aggiungete le erbe e il crescione o i germogli e mescolate tutto. Per le crêpes, semplicemente mescolate gli ingredienti per l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Poi cuocete le crêpes, farcitele e arrotolatele – fatto! Se preparate anche un’insalata fresca, avrete un pasto estivo ideale.

La ricetta dovrebbe bastare per 4 persone.

Alegria – una dolcezza dal Messico

Ingredienti:

• 12 cucchiai di amaranto soffiato
• 4 cucchiai di miele liquido
• 2 cucchiai di burro (morbido)
• A piacere: uvetta, semi di girasole o simili

Ed ecco come preparare facilmente la delizia:

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola. Preparate una piccola forma rettangolare piatta. Ora dovreste inumidire le mani, in modo che l’impasto non vi si attacchi troppo alle dita. Mettete l’impasto nella forma e premete sul fondo. Lasciate raffreddare la forma in frigorifero. Quando l’impasto si è un po’ indurito, è meglio tagliare con un coltello umido in piccoli pezzi. Ora potete gustare questa dolcezza messicana, per esempio a caffè del pomeriggio. Quel che rimane, va conservato al fresco.

Buon divertimento nel realizzare queste straordinarie ricette di amaranto!

Amaranto – senza glutine e ricco di ferro: qui il contributo su di esso!

Fonte:

Münzing-Ruef, I. (1999): Corso di alimentazione sana. La cucina come farmacia della natura. Monaco: Zabert Sandmann GmbH