Pane salutare saporito

Auf il nostro blog abbiamo già condiviso alcune ricette della panettiera appassionata Cilli Reisinger con voi.
E anche oggi abbiamo di nuovo una ricetta fantastica per voi: un pane salutare!

Ciò che rende questo pane non solo saporito ma anche nutriente è la varietà di nutrienti, che contiene: fibre, proteine, carboidrati e grassi – principalmente dai cereali. Poiché ogni cereale presenta anche una diversa quantità di micronutrienti (vitamine e minerali), una miscela di cereali, come quella che abbiamo in questo pane salutare, porta con sé particolarmente molti nutrienti. E i semi di zucca e di girasole nonché le spezie contengono non solo vitamine e minerali, ma anche sostanze fitochimiche secondarie.*

Ingredienti

• 500 g di farina integrale di frumento
• 500 g di farina integrale di farro
• 500 g di farina di segale (macinare e setacciare la farina integrale)
• 40 g di lievito
• 1 ½ cucchiai di sale
• 3 cucchiai di spezie per pane
• 1 cucchiaio di cumino aggiuntivo
• 100 g di semi di zucca o di girasole
• 500 ml di latticello
• 500 ml di acqua
• Semi per cospargere

Preparazione

Prendere 100 ml di acqua tiepida dagli ingredienti e sciogliervi il lievito lasciandolo riposare per 5 minuti. Poi preparare un impasto con tutti gli altri ingredienti e impastare bene con i ganci per impastare. Lasciare lievitare l’impasto per 1 ora.

Formare 3 pani e disporli su una teglia unta o foderata con carta da forno. Lasciare lievitare di nuovo, spennellare con acqua, cospargere di semi (semi di girasole, semi di sesamo), mettere nel forno preriscaldato e cuocere.

Temperatura e tempo di cottura: Preriscaldare a 220°C e cuocere il pane per 20 minuti. Poi abbassare a 180°C e continuare a cuocere per circa 50 minuti. Se cuocete con ventilazione, utilizzare una temperatura di circa 20°C inferiore, ma con lo stesso tempo di cottura.

*Se volete sapere cosa sono le sostanze fitochimiche secondarie, allora questo post del blog è proprio quello giusto per voi >>

E qui abbiamo anche la ricetta di Cilli Reisinger per Cornetti di farro per la colazione per voi >>

Fonti

Münzing-Ruef, I. (2000): Corso di alimentazione sana. La cucina come farmacia della natura. Monaco: Zabert Sandmann GmbH

Reisinger, C. (2015⁶): Il libro del pane di Cilli Reisinger. Semplici buone ricette dalla fattoria. Innsbruck: loewenzahn