Quante proteine ci sono nei cereali?

Chi, quando, quanto e quale proteina assume è un argomento frequentemente discusso – non solo tra gli sportivi e gli interessati all’alimentazione. Dopotutto, l’alimentazione riguarda ognuno di noi. E chi avrebbe creduto che anche nei cereali si trovi una certa quantità di proteine?

Molto spesso ai cereali e ai prodotti a base di cereali come pane o pasta viene apposta l’etichetta di “carboidrati”, il che è vero. Infatti, in termini quantitativi, tra i macronutrienti (carboidrati, proteine, grassi) i carboidrati costituiscono la maggior parte. Forniscono energia. Anche le fibre e le preziose vitamine e minerali nel chicco di cereale intero sono componenti da non dimenticare.

Ma ora veniamo alla vera domanda: quanta proteina c’è nei cereali?

Prima di tutto: le proteine – biochimicamente chiamate proteine – servono al nostro corpo principalmente come materiali di costruzione delle sostanze corporee e sono quindi di particolare importanza per noi. I mattoni di base delle proteine sono gli amminoacidi, che si combinano tra loro. Le proteine sono quindi di grande importanza perché una parte di questi amminoacidi è essenziale per il corpo umano.

Il contenuto di proteine nei cereali e nei prodotti a base di cereali è compreso tra il 7 e il 13%. Questo contenuto di proteine è relativamente alto rispetto ad altri alimenti di origine vegetale. [1]

Ad esempio, contengono

100g di fiocchi d’avena integrali: 12,5g di proteine,
100g di farina di segale integrale: 10,8g di proteine
e 100g di amaranto: 14,6g di proteine.

Come vedete, anche nei cereali c’è una certa quantità di proteine.

„Tutti i prodotti a base di cereali insieme forniscono circa il 25-30% del nostro fabbisogno proteico giornaliero e sono quindi tra le nostre fonti di proteine più importanti.“ [2] Se assumiamo abbastanza cereali integrali e prodotti a base di essi.

E per poter assorbire meglio le proteine dai cereali (integrali), è meglio combinarli con altri alimenti. Qui gioca un ruolo il valore biologico. Ma potete saperne di più in questo articolo: Valore biologico – Con cosa combinare al meglio i cereali?

Riferimenti

[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Alimentazione completa: concezione di un’alimentazione moderna e sostenibile. Stoccarda: Haug, S. 244

[2] Münzing-Ruef, I. (2000): Manuale di alimentazione sana. La cucina come farmacia della natura. Monaco: Wilhelm Heyne Verlag, S. 292

http://www.sge-ssn.ch/media/Proteine-2019.pdf

https://agrisan.at/de/biologische-wertigkeit-womit-kombiniere-ich-getreide-besten/

https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/faqs/protein/?L=0#c5267

https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf