Farina bianca – Farina integrale

Qual è la differenza?

• Farina bianca:
  Quando alla granella vengono tolte la crusca, ossia gli strati esterni, e il germe prezioso, otteniamo la farina bianca. Bella da vedere, ma quasi priva di valore. Importanti vitamine e minerali vanno persi.
  Il processo è il seguente: il grano viene frantumato e sbiancato, subendo così un processo chimico più lungo. Il prodotto finale è una farina bianca e fine, che contiene pochissime vitamine, minerali e fibre. Un alimento completamente denaturato.
• Farina integrale
  Contiene la crusca (strato esterno) e il germe.
  È ricco di sostanze vitali e fibre. Il germe di cereale contiene tutte le vitamine e oli preziosi.

I cereali sono uno dei fornitori più preziosi di vitamina B1. Il chicco di cereale contiene quasi tutte le sostanze nutritive e costitutive che sono importanti per la nostra alimentazione.

• Carboidrati,
• grassi
• e proteine

forniscono al corpo energia e sostanze costitutive.

• Vitamine
• e minerali

regolano le funzioni del corpo.

Ammollare i cereali:

Usare acqua tiepida o fredda e lasciare ammorbidire per 3 a 10 ore. Utilizzare il doppio dell’acqua rispetto al cereale.

Non gettare via l’acqua arricchita, ma utilizzarla per cucinare o annaffiare le piante.

Essiccazione dei cereali:

Tostare i cereali nel forno a 60-70 gradi. Questo li rende più digeribili e aromatici.
L’essiccazione è particolarmente consigliata per grano saraceno, orzo e avena perché impedisce la formazione di muco.

Cottura e rigonfiamento:

Lasciate i cereali a basse temperature – 30 – 60 gradi.

Rigonfiamento:

Lasciate i cereali riposare coperti.

Se volete sapere ancora cosa c’è dietro i carboidrati nel pane, allora questo post fa per voi.