Informazioni utili sul miglio

Per quanto riguarda la denominazione del miglio, si tratta innanzitutto di sazietà.
Già nel Medioevo, questo cereale era chiamato hirse.
Questo nome proviene originariamente dall’alto tedesco antico, più precisamente dai termini hirso o hirs(i}, derivati dal termine indoeuropeo hersja, che significa cibo e sazietà.
Il miglio è ricco di vitamine e minerali come la silice, il ferro e la vitamina B6, nonché potassio, magnesio, fluoro e zolfo.

Diversi tipi di miglio erano già coltivati nel Medioevo.
Con l’uso del frumento sempre più comune, la coltivazione del miglio è diminuita in questa regione.
In Asia e Africa, il miglio è ancora considerato un elemento essenziale dell’alimentazione.
Tuttavia, nel 2020, solo 89,2 milioni di tonnellate di miglio erano coltivate nel mondo.
A titolo di confronto, la produzione mondiale di frumento ammontava a 783,92 milioni di tonnellate nel 2022, quasi nove volte quella del miglio.

Biologia

Il miglio appartiene alla famiglia botanica delle graminacee, alla quale appartengono anche i cereali e le leguminose.

• Frumento,
• Segale,
• orzo,
• avena,
• Mais
• e riso

contare.
Esistono due categorie di miglio, le sorgo et il panicum eretto (conosciuto anche come piccolo miglio ou miglio vero).
I grani di sorgo sono considerevolmente più grandi di quelli dei panicei e danno rendimenti più elevati.

Le piccolo miglio comprende diverse specie come:

• Teff, (miglio nano)
• Miglio a spiga
• Miglio a grappolo e miglio perlato.

Il cereale preferisce le condizioni climatiche favorevoli, ma è sensibile all’accumulo d’acqua e necessita di un terreno caldo.
La siccità e le alte temperature influenzano meno la crescita delle piante a più membri.
Il cereale si trova particolarmente bene su terreni sabbiosi, poiché è composto da molti fiori che crescono in spighe – bianche, gialle o rosso scuro.
Il colore del grano varia a seconda delle varietà e può essere giallo brillante a giallo opaco e talvolta vetroso, in base al contenuto di carotene e proteine.

Nutrienti

Prima di poter trattare i grani, è necessario prima separarli dallabuccia.
Diversamente dal frumento, tutti i minerali e nutrienti preziosi del miglio sono distribuiti in tutto il seme e non sono principalmente concentrati nella buccia.
Per questo, il miglio – che sia macinato, in fiocchi, in semolino o in grani interi – mantiene comunque proprietà complete.
Il miglio bruno dalla pelle scura, noto anche come miglio a pannicolo, è un’eccezione, perché anche la pelle viene trattata.

Il miglio è senza glutine

Il miglio è spesso usato nella panificazione senza glutine, perché non contiene glutine, a differenza del frumento, della segale e dell’orzo.

Si consiglia di immergere il miglio in acqua prima di utilizzarlo, perché contiene molte sostanze benefiche per la salute, ma anche acido fitico.
Questo lega i minerali e li rende inaccessibili all’organismo.
L’ammollo da una a due ore consente di sciogliere la fitina dei cereali.
Assicurarsi di scolare l’acqua in precedenza.
Generalmente è sconsigliato consumare miglio crudo, poiché alcuni enzimi contenuti nel grano possono causare danni all’organismo.
Il latte è un alimento ricco di enzimi, ma questi enzimi vengono distrutti dal calore.