Perché si butta così tanto pane?

Nei paesi occidentali, dove molte persone vivono nell’abbondanza, lo spreco alimentare non può essere negato. Al contrario: enormi quantità di cibo, a volte ancora commestibile, vengono gettate via. Pane e prodotti da forno sono tra gli alimenti che più frequentemente finiscono nella spazzatura.

Ma quali sono le cause di queste perdite eccessive di pane e prodotti da forno? Perché viene buttato via così tanto pane?

Una possibile risposta, che viene subito in mente a questa domanda, sono le alte aspettative dei consumatoritrici. Che venga offerta una grande varietà di pane e prodotti da forno e che questi debbano essere appena preparati sembra ormai essere diventato la norma. I panini, che in realtà hanno solo poche ore, spesso non sono più considerati freschi.

Molte panetterie offrono il loro intero assortimento fino alla sera. Il motivo? Probabilmente le enormi aspettative da parte dei consumatori

Anche le panetterie contrattuali contribuiscono al fatto che spesso ci sia un eccesso di pane e prodotti da forno. “[…] Le panetterie contrattuali, che gestiscono negozi di prodotti da forno nelle aree di pre-cassa dei supermercati e discount, [sono] spesso obbligate […], a mostrare un’alta presenza di merci fino a poco prima della chiusura.” [1] E quello che rimane alla fine della giornata torna indietro (=quota di reso).

Ma è davvero necessario? Deve essere offerto l’intero assortimento di pane e altri prodotti da forno fino a tarda sera?

È chiaro che lo spreco alimentare – soprattutto nei paesi occidentali e ricchi – non può essere completamente evitato. Tuttavia esistono sempre più possibilità su cosa fare con il cibo avanzato. Pane e prodotti da forno non venduti possono essere riutilizzati o ridistribuiti [2]. Ma anche da parte dei consumatori è necessario un ripensamento. “Un processo di ripensamento che sarebbe urgentemente necessario per motivi etici, sociali, ecologici e in ultima analisi anche economici.” [3]